4 Food&Beverage | gennaio-febbraio 2020 3 EDITORIALE Grom, una storia italiana Barbara Amati 11 STRATEGIE Un nuovo assetto per Cavit-Lavis Francesco Torlaschi 12 CONEGLIANO 1924 Prosecco, la storia di Carpenè Barbara Amati 15 DEGUSTAZIONI Dieci annate di Gradoni Barbara Amati 16 VENETO La bellussera di Cà di Rajo Barbara Amati 23 LEGUMI Il successo del fagiolo di Controne Rossella Cerulli 27 INDAGINI La prenotazione? Online e con l’app Francesco Torlaschi 36 ABBRUZZINO Luca, tra istinto, gusto e memoria Barbara Amati 42 EXTRAVERGINE Sosteniamo il carrello degli oli Luigi Caricato 46 PROFESSIONISTI Jeannie Cho Lee sprona il vino italiano Clementina Palese 48 RISTORANTI A Grintorto il borgo rinasce con Or Barbara Amati 50 INDAGINI Non solo Valtellina per la Bresaola Paolo Becarelli 52 MILANO Da Vasiliki la nuova cucina greca Paolo Becarelli 54 USIGLIANDEL VESCOVO Una storia lunga mille anni Barbara Amati 56 CUCINA La complessa semplicità di Osticcio Rossella Cerulli 58 RACCONTI I colori dello Champagne Barbara Amati Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere, Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Clara Aliborange, Andrea Ballestra, Massimo Bargna Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Luca Bonacini, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Antonio Devetag, Massimo Di Cintio, Sofia Landoni, Livia Elena Laurentino, Francesca Mancini, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianna Melis, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Antonio Paolini, Eugenia Petrillo, Alex Pietrogiacomi, Laura Ruggieri, Monica Sommacampagna, Irma Tannino, Clelia Torelli, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Andrea Aragona, Ag Goblin, Riccardo Banfi, Alvise Barzanti, Gabriele Basilico, Luca Biolcati, Sophie Boursier, James Bort, Brambilla&Serrani, Giacomo Bretzel, Bruno Bruchi, Nicolò Brunelli, Stefano Caffarri, Claudia Calegari, CarpediemFidenza, Paolo Castiglioni, Federico Cardamone, Roberto Cifarelli, Ivo Corra, Pierpaolo De Angelis, Luca Della Maddalena, Andrea Di Lorenzo, Giuseppe Di Mauro, Fanny Dussol, Davide Dutto, Damiano Enrico, Foto Ennevi, Fabio Gandino, Andrea Federici, A. Ghirelli, Joloyot, Julie Lomont, Ph Malgarini, Sandro Michahelles, Andrea Moretti, P. Monetta, Pascal Montary, Christopher Morron, Marko Ocepek, Paolo Pansini, Fabrizio Pato Donati, Phototheque Champagne, Beatrice Pilotto, Luca Rotondo, Paul Red Photography, Barbara Sartoro, Marco Scarpa, Stefano Segati, Cristina Panicali, Paolo Pansini, Marco Parisi, Giorgio Perottino, Museo Poldi Pezzoli, Canio Romaniello, Gianni Rizzotti, Federica Santeusanio, Luisa Valieri, Lido Vannucchi, Matteo Zanardi Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Venerdì 31 gennaio 2020 Euro 3,00 SOMMARIO
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