78 Food&Beverage | gennaio-febbraio 2020 Il Club Sandwich dello Starhotel Rosa Grand di Milano e, a fianco, Giancarlo Morelli del Pomireu di Seregno (Mi) che ha creato la versione Inside out con burro d’alpeggio, cipolla di Tropea, cuore di lattuga, uova di quaglia leggermente scottate, prosciutto di Parma stagionato per 25 o 35 mesi e gelato al parmigiano presenta l’abc della cucina al pari delle omelette o della Caesar salad”, afferma Francesco Apreda, già deus ex machina del ristorante Imàgo all’Hotel Hassler di Roma e dallo scorso aprile alla guida del suo Idylio by Apreda, che ha conquistato la stella Michelin, all’interno del Pantheon Iconic Rome Hotel. “È un piatto che l’ospite può chiedere in qualsiasi ora, dalla prima mattina fino a notte inoltrata, ed è un biglietto da visita capace di intaccare la reputazione dell’albergo, quindi non si può sbagliare”. Sebbene la ricetta classica sia ormai codificata, questo toast gourmet antesignano del comfort food si presta a un’infinita serie di varianti. Già nel 1909 il ricettarioThe up to date sandwichdi Eva Greene Fuller ne conta una decina, che contemplano gli ingredienti più bizzarri, dal peperone verde al polpettone, fino alle sardine. Oggi alla versione Breakfast viene aggiunto, ad esempio, un uovo al tegamino, altre presentano prosciutto o roast beef al posto del bacon, le interpretazioni dietetiche privilegiano bresaola oppure tacchino e sostituiscono i formaggi più grassi con feta e robiola, mentre le varietà vegetariane si propongono con farciture di hummus, spinaci o crema di legumi. Per gli amanti del piccante si rende più vivace con un pizzico di curcuma. Adatto all’autunno l’abbinamento con crema di ceci, zucca e carpaccio di funghi champignon. Nelle declinazioni top luxury, il Club Sandwich si accompagna a ostriche, granchio e salmone. Joe Bastianich ne ha firmato un’edizione a base di petto d’anatra, avocado e salsa piccante. Giancarlo Morelli del Pomireudi Seregno (Mi) ha inventato Inside Out, Club Sandwich declinato su nuovi sapori: burro d’alpeggio, cipolla di Tropea, cuore di lattuga, uova di quaglia leggermente scottate, Prosciutto di Parma stagionato venticinque o trentacinque mesi e gelato al parmigiano. Ma il vero paradiso degli amanti del Club Sandwich è il Widder Bar del Widder Hotel, iconico 5 stelle nel cuore di Zurigo che, oltre a offrire una selezione di più di 200 etichette di whisky, ne serve una versione dalle proporzioni pantagrueliche. Non a tre, bensì a cinque strati. EVERGREEN Il vero paradiso degli amanti del Club Sandwich è il Widder Bar del Widder Hotel di Zurigo che ne serve una versione pantagruelica: non a 3, bensì a 5 strati. Inoltre, offre una selezione di oltre 200 etichette di whisky
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