47 Food&Beverage | settembre-ottobre 2020 polita, ma con verve partenopea. Punto focale è il bun, il panino tondo, realizzato da Cesto Bakery di Torre del Greco: una ricetta esclusiva che dona la giusta consistenza, morbidezza ed equilibrio a uno degli elementi distintivi che fa di un panino un grande panino. Le carni per l’hamburger sono frutto di un’attenta selezione, la Selezione Bros, che privilegia razze e filiere certificate. I piatti rivelano suggestioni e incursioni di altre culture e Paesi, in primis la Francia, per la quale Gaudiano nutre una passione particolare che si rivela nelle sue salse home made: il paté di tartufo nero, la maionese alla barbabietola e la senape al miele. Gli appetizer, dalla tartare di manzo alle pommes soufflé alla Nerano, sono un preludio ai signature bun e alla proposta di carni al piatto. La qualità delle materie prime viene valorizzata da tecniche di cottura di ultima generazione, una fra tutte l’utilizzo del forno a carbone Josper che unisce la tradizionale cottura sulla griglia con carbone da legna con la praticità di un forno. La carne al piatto profuma di brace e risveglia memorie gustative ancestrali. Altrettanto curata è l’offerta di patate, contorni e dolci rigorosamente fatti dallo chef. La carta del beverage dà spazio alle birre artigianali tra cui due ricette esclusive di Lager e Red strong ale con etichetta Bros And Bunai vini italiani e alle bollicine d’Oltralpe, con una selezione di liquori e distillati. Il progetto architettonico del locale è stato affidato a Costa Group, leader internazionale nella progettazione e arredamento nel settore ristorazione, che ha ben saputo cogliere le idee dei committenti. L’ispirazione viene da ambienti Art Déco, linee morbide e materiali di pregio connotano gli spazi: legno di mogano, piani materici che rimandano al marmo calacatta oro, ampi divani in velluto capitonné, carta da paratI dal disegno rétro e una particolare attenzione al light design. Un lungo bancone con sgabelli alti fa da trait d’union tra l’ambiente di lavoro e la sala: qui i burger lover si godono il piatto e la vista della brigata di cucina all’opera. Bros And Bun via Galante 55/63 80046 San Giorgio a Cremano (Na) tel. +39 081.18810158 www.brosandbun.it Nei piatti dello chef Giuseppe Gaudiano si trovano incursioni in altre culture come dimostrano le salse fatte in casa come il paté di tartufo nero, la maionese alla barbabietola e la senape al miele. Il locale ha un’atmosfera raffinata che si ispira all’Art Déco: linee morbide, legno di mogano, velluti, marmo calacatta oro, carte da parati e un’attenzione al light design. In basso, il bancone di fronte alla cucina a vista
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