4 Food&Beverage | novembre 2020 SOMMARIO 3 EDITORIALE Che la fiammella resti accesa Barbara Amati 11 SANMICHELE APPIANO Debutta il Pinot Noir Riserva 2016 Federica Belvedere 12 CHIANTI CLASSICO Vince il binomio vino-territorio Barbara Amati 15RENZOROSSO Atelier, il vino su misura Bibi Monti 16UNIVERSITÀDI BOLOGNA Un’aula dedicata al Prof. Amati Barbara Amati 25RESILIENZA La Coppa d’Oro premia Piacenza Bibi Monti 29ROMA Aperitivo gourmet inmacelleria Rossella Cerulli 30 COMMISSIONI La Fipe contro The Fork Francesco Torlaschi 38COVER STORY Re Santi Leoni, il fine dining aNola Barbara Amati 44 DEBUTTI Krug Clos duMesnil 2006, il solista Barbara Amati 48 ROMA Gli Ulivi, il ristorante di quartiere Rossella Cerulli 50 UOVA DI MARE Si fa presto a dire bottarga Rossella Cerulli 52 TENDENZE Giovani produttori innovano Francesco Torlaschi Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Clara Aliborange, Andrea Ballestra, Massimo Bargna, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Luca Bonacini, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Francesco Colombera, Antonio Devetag, Massimo Di Cintio, Sofia Landoni, Livia Elena Laurentino, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianna Melis, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Laura Ruggieri, Irma Tannino, Clelia Torelli, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Ag Goblin, Marco Antinori, Gabriele Basilico, Paolo Biava, Sophie Boursier, James Bort, Robero Bosi, Brambilla&Serrani, Giacomo Bretzel, Nicolò Brunelli, Claudia Calegari, Paolo Castiglioni, Cibus Forum-Fiere di Parma, Roberto Cifarelli, Giuseppe Di Mauro, Fanny Dussol, Davide Dutto, Damiano Enrico, Foto Ennevi, Fabio Gandino, Alessandra Farinelli, Andrea Federici, A. Ghirelli, Joloyot, Krys Alex@unsplash, Lauro Lenzoni, Julie Lomont, Matteo Lonati, Ph Malgarini, Elisia Menduni, Susi Mezzanotte, Sandro Michahelles, Francesco Mion, Andrea Moretti, Christopher Morron, Hannes Niederkofler, Marko Ocepek, Paolo Pansini, Photo Santi Caleca, Beatrice Pilotto, Luca Rotondo, Paul Red Photography, Marco Scarpa, Paolo Pansini, Marco Parisi, Federica Santeusanio, Aurora Scotto di Minico, Luisa Valieri, Lido Vannucchi, Jacopo Ventura, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e CommercialeAldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Lunedì 2 novembre Abbonamento Italia 10 numeri € 30
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