4 Food&Beverage | dicembre 2020 SOMMARIO 3 EDITORIALE Pensieri in libertà Barbara Amati 11 ALTOADIGE L’armonia del giovane Appius 2016 Barbara Amati 23 PALERMO Raricella 1869 è Banco & Cucina Francesco Torlaschi 24BISTROT L’inclusione al Sanga-bar Francesco Torlaschi 28 DEL CAMBIO Baronetto e Camanini, cena a 4mani Federica Belvedere 36MAISONRUINART L’innovativa second skin Barbara Amati 42RISTORANTI Focus sul pesce azzurro a Il Marin Barbara Amati 44 STARTUP Il vincente Tiramisù di Diletta Germana Cabrelle 46 MAREMMA Petra 2017, espressione del terroir Barbara Amati 48 CHEF MassimoAlberti a Lago Pianozes Elena Bianco 50 SPECIALE Champagnegastronomici e trasversali Carla Pacelli 60 PANETTONI Loison nel mondo dei bambini Federica Belvedere 62 GLENMORANGIE A Tale of Cake, ricordo di una torta Barbara Amati 64 PRATO La vocazione dell’eclettico Dek Bibi Monti Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Luca Bonacini, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Francesco Colombera, Antonio Devetag, Sofia Landoni, Livia Elena Laurentino, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianna Melis, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Max Rella, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Ag Goblin, Marco Antinori, Gabriele Basilico, Mikael Benard, Paolo Biava, Alberto Blasetti, Sophie Boursier, James Bort, Robero Bosi, Brambilla&Serrani, Giacomo Bretzel, Nicolò Brunelli, Claudia Calegari, Paolo Castiglioni, Stefano Delia, Roberto Cifarelli, Giuseppe Di Mauro, Fanny Dussol, Davide Dutto, Damiano Enrico, Foto Ennevi, Fabio Gandino, Alessandra Farinelli, Andrea Federici, A. Ghirelli, HB2 Studio, Joloyot, Krys Alex@unsplash, Lauro Lenzoni, Julie Lomont, Matteo Lonati, Ph Malgarini, Elisia Menduni, Susi Mezzanotte, Sandro Michahelles, Francesco Mion, Andrea Moretti, Christopher Morron, Hannes Niederkofler, Marko Ocepek, Paolo Pansini, Photo Santi Caleca, Beatrice Pilotto, Max Rella, Luca Rotondo, Paul Red Photography, Marco Scarpa, Paolo Pansini, Marco Parisi, Federica Santeusanio, Andrea Savelli, Aurora Scotto di Minico, Luisa Valieri, Lido Vannucchi, Jacopo Ventura, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e CommercialeAldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Mercoledì 2 dicembre Abbonamento Italia 10 numeri € 30
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