39 Food&Beverage |febbraio-marzo 2021 in una chiave più moderna, aggiungendo il lardo di Colonnata e creando un piatto che piace molto. Il Caciucco è stata una vera e propria sfida: le cinque ‘c’ che contiene questa parolami hanno dato l’idea per costruire un piatto con i cinque migliori pesci base inseriti in un ristretto di pesciolini di scoglio, accompagnato da una cialda di pane insaporita all’aglio. Infine, i Rigatoni fritti ripieni di mozzarella di bufala con marmellata di pomodoro e mozzarella disidratata ‘n coppa creano il dessert che sintetizza al meglio la mia filosofia di cucina”. La cucina di Landi nasce da un percorso complesso e articolato con stage presso cuochi stellati: da Jean Michael Brawart alla Closserie des Lillas, al ristorante Luis XV dell’Hotel de Paris di Montecarlo con Frank Cerruti, all’Enoteca Pinchiorri, a El Celler de Can Roca e con Ferran Adrià. Si dedica anche all’ideazione di nuovi gusti di gelato fino a creare il gelato salato che nel 2009 gli vale la vittoria della Coppa del Mondo di gelato gastronomico. Nel 2005 inizia la collaborazione con Salvatore Madonna e apre il Lunasia, che in etrusco significa quiete e serenità; nel 2011 ottiene la stella Michelin. Oggi la sua cucina è ancora più matura e affinata. Fresca, italiana e mediterranea, esalta l’estetica e i sapori attraverso piatti a base di pesce e ingredienti del territorio e della sua storia, elaborati con tecnica e fantasia e scelti in base alla stagionalità: un mix di classicità e innovazione, colori e profumi. La passione e la cura dei dettagli garantiscono un’esperienza in cui la materia prima viene raccontata attraverso ogni sfumatura: i prodotti del territorio giocano un ruolo fondamentale, in particolare ama le erbe di qualsiasi genere perché il vegetale rappresenta In alto, lo chef Luca Landi, il Plaza e de Russie, un tempo una dimora privata di cui conserva intatto il fascino, il ristorante Lunasia, una stella Michelin. La cucina di Landi è fresca e mediterranea, complessa, nella quale la tradizione si fonda con la tecnica, come nella Marinata marina, carne di manzo marinata in acqua di mare, colatura di alici e zucchero grezzo, e nella Carbonara di mare, qui a fianco: spaghetti alla chitarra affumicati conditi con una salsa di pesce mantecata
RkJQdWJsaXNoZXIy NTUwOQ==