69 Food&Beverage |febbraio-marzo 2021 rende omaggio ad alcuni piatti storici di famiglia e tra questi Le candele della nonna al ragù napoletano, unica deroga consentita alla cucina di mare. Ma Innovative nasce per offrire un’esperienza diversa. Il piglio creativo si legge nell’estetica del piatto, in tecniche di cottura che vengono ultimate al tavolo, in ingredienti e sentori che arrivano da altre cucine o nuove sperimentazioni gastronomiche. Il twist innovativo si legge in piatti come la Cheesecake Maria, invenzione di Giuseppe Scicchitano in omaggio alla nonna: una fresella napoletana bagnata nell’acqua di mare con ricotta in salvietta e gamberi crudi assemblata nella forma come il dolce newyorkese. Il classico risotto alla marinara nella cucina Innovative diventa il Risotto degli abissi, con plancton di mare, molluschi e trasparenza di calamaro. Il connubio di inventiva e spirito napoletano torna prepotente nella carta dei dessert dove ‘O curniciello è icona e portafortuna da gustare al cucchiaio. Il cocktail bar è un invito a esplorare un’esperienza di food pairing innovativa con drink e spirit di qualità. La carta contempla un’ampia selezione di cocktail ufficiali selezionati dall’Iba e, contemporaneamente, una altrettanto ricca offerta di signature cocktail e di proposte per un pairing perfetto con i piatti del menu, dall’antipasto al dessert. Nei signature cocktail -dal nome in dialetto napoletano- si esprime l’estro di Innovative che rende omaggio alla cultura partenopea con suggestioni strettamente locali e garnish evocativi della città di Napoli: ‘O Marenar, ‘Ncopp Pusilleco, ‘Into ‘o Rione, sono solo alcuni dei drink dalla forte personalità e dal gusto ricco, proprio come la città a cui sono dedicati. Altrettanta cura e attenzione è rivolta alla proposta vini con una carta strutturata e una grande enoteca frigo a vista. In lista bollicine campane e italiane, con grande attenzione ai Franciacorta, ma senza tralasciare particolarità come Abissi, lo spumante ligure che fa affinamento sui fondali. Una ricca proposta di Champagne chiude la sezione delle bollicine. I vini, bianchi e rossi, sono oltre 60: per lo più etichette italiane, ma anche una piccola selezione di proposte internazionali. Giuseppe Scicchitano con la sua brigata. Sotto, un altro affascinante angolo del locale e alcuni piatti in cui si dà ampio spazio all’estetica con tecniche di cottura ultimate al tavolo. In basso, la Cheesecake Maria, fresella napoletana bagnata nell’acqua di mare con ricotta in salvietta e gamberi crudi assemblata nella forma come il dolce newyorkese Innovative via Foria 182 80137 Napoli tel. +39 081.9767330 www.innovativeafdm.it
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