31 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 Una nuova stagione per i forni professionali da pizza. Il take away e le partnership dei ristoranti con le apppiù famose hanno inesorabilmente selezionato le preparazioni più adatte al trasporto e indicato la via: piatti compatibili con i tempi del tragitto di consegna. Caratteristiche che hanno premiato la pizza e di conseguenza la scelta verso forni più performanti e con meno costi dal punto di vista dei combustibili impiegati. Lo stesso vale per i food truck o i ristoranti che hanno ampliato la loro offerta con il mondo pizza. La conferma viene da Alfa Forni, azienda che dal 1977 produce ad Anagni (Fr) forni per la ristorazione e per uso domestico: “Durante tutto il periodo di lockdown abbiamo registrato un aumento di oltre il 70% delle vendite e la stessa percentuale è attesa per l’anno in corso -spiega Sara Lauro, Amministratore delegato di Alfa Forni- La vera sorpresa è che le stesse performance le abbiamo avute anche all’estero, specie negli Usa, dove il forno da esterno si sta imponendo come alternativa ai classici barbecue, affermando ulteriormente la via made in Italy al buon cibo”. I forni alimentati a legna o a gas, di dimensioni ridotte e capaci di raggiungere temperature di 500°C, cioè quella richiesta per la cottura della classica napoletana verace sonodiventati unmust anche nelle case degli italiani. A guidare la classifica dei prodotti top seller ci sono i forni a gas. L’alimentazione a gas, infatti, ha registrato in questo ultimo anno una crescita del +500%. E, sul fronte del risultato, non c’è stata nessuna perdita, tanto che anche i più famosi pizzaioli confermano che il gap di sapore con la cottura a legna è praticamente colmato. L’obbligatoria installazione di canne fumarie filtranti e l’ottenimento delle certificazioni ambientali, soprattutto in città, hanno fatto sì che molte attività abbiano optato per forni elettrici. La tecnologia, nel frattempo si è evoluta. I brevetti, le resistenze ad alte prestazioni consentono a un forno elettrico di raggiungere temperature ottimali e anche i migliori pizzaioli hanno iniziato ad abbracciare queste innovazioni non facendone segreto alcuno. “I ristoratori hanno cercato nuove soluzioni per l’asporto e siamo riusciti a intercettare la domanda. Facilità di installazione, mobilità, spazio, maneggevolezza -continua Sara Lauro- e le attività di comunicazione con i grandi nomi della pizza hanno fatto il resto. Se non avessimo continuato a investire in innovazione non avremmo potuto sfruttare la leva del nuovo interesse verso il forno da pizza”. Comun denominatore dei modelli di Alfa Forni è l’esperienza nella lavorazione dell’acciaio inox. L’alta performance di questo sistema forno deriva infatti dal brevetto della camera di combustione: un innovativo sistema di “giro fumi” che crea un vortice di calore che assicura temperature altissime e cottura omogenea, con un abbattimento drastico dei consumi di combustibile. I nuovi forni professionali non mettono più in imbarazzo i pizzaioli. Il gap di sapore con la cottura a legna è praticamente colmato. E con il lockdown anche le case degli italiani apprezzano I forni a gas o elettrici piacciono alle pizzerie Bibi Monti ATTREZZATURE Il lockdown dovuto alla pandemia ha sviluppato il business dei forni entrati anche nelle case private. In più, l’obbligatoria installazione di canne fumarie filtranti e l’ottenimento delle certificazioni ambientali hanno spinto molte attività verso i forni elettrici
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