73 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 firma precisa. “Nel menu che ho impostato a Litho 55 c’è una prevalenza di piatti di mare -aggiunge lo chef Dell’Aria- Ho inserito alcuni piatti tipici della cucina partenopea con aggiunta di elementi personali, ma solo per valorizzare ed esaltare i sapori, senza mai stravolgere quello che è il piatto di partenza. Nutro grande rispetto e grande attaccamento al nostro territorio e alle nostre materie prime”. Emblema del suo pensiero sono lo Spaghettone con vongole veraci, pomodorino giallo arrosto e polvere di alga di mare e i Bottoni alla genovese, in cui si ritrovano tutti gli elementi di un amarcord partenopeo, ma con la variazione di cotture e tecniche d’esecuzione: la cipolla di Tropea diventa confettura, il parmigiano diventa salsa, il basilico definisce il burro e come tocco finale personale il tartufo, altro elemento distintivo dei piatti di Dell’Aria. Come il profumo del mare, il vento della costa e il cielo rosso fuoco dei tramonti su Capri la sua cucina stuzzica tutti i sensi in modo asciutto, cristallino, sincero. Ricerca estetica -raffinatissima e originale è la selezione dei piatti con cui lo chef presenta le proprie creazioni- e gastronomica definiscono l’esperienza di Litho 55 dove è possibile andare anche per un aperitivo a base di sushi preparato rigorosamente al momento, un piatto di ostriche e un drink con vista su Capri. Una nota, infine, merita il progetto di interior firmato dallo studio WE+ degli architetti napoletani Marco Falconio e Fabio Oranges: doghe di rovere, onice grigio, marmi dalle venature preziose, finiture in ottone, sedute in velluto, corpi illuminanti scultorei, colori naturali e morbidi connotano con eleganza gli spazi che alternano superfici piene, vuoti e linee sinuose. Litho 55 Corso Garibaldi 235 80055 Portici (Na) tel. +39 081.19360581 I piatti di mare sono i protagonisti del menu che propone anche sapori nuovi che raccontano di altre culture gastronomiche, come ad esempio quella giapponese. Uno dei piatti simbolo del lavoro di Dell’Aria è lo Spaghettone con vongole veraci, pomodorino giallo arrosto e polvere di alga di mare in cui la tradizione si fonde con la variazione di cotture e di tecniche d’esecuzione
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