77 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 rendere accessibile, in una versione ancor più di ricerca, anche a chi non soggiorna da noi, con la creazione del Granbaita Gourmet, che ha una sua linea dedicata”. “In cucina porto gli echi e le contaminazioni delle mie esperienze in Italia ed all’estero, che mi stimolano a interpretare e attualizzare, sempre con grande rispetto, quel grandissimo giacimento culinario rappresentato dalla tradizione altoatesina e della Val Gardena in particolare -racconta Andrea Moccia, approdato in Alto Adige come sous chef di Felix lo Basso che aveva intrapreso un’avventura in un hotel della zona, e qui rimasto- Utilizzo a piene mani gli straordinari e salutari prodotti della nostra montagna che mi procuro da piccoli allevatori, malgari, coltivatori, ma anche raccoglitori di funghi erbe selvatiche, frutti di bosco… Una mia passione sono le erbe, che raccolgo personalmente in Vallunga, valle incantata che si dipana da Selva e ha un’eccezionale varietà botanica. Al Granbaita ho iniziato nel 2011 come sous chef e dopo un po’ di anni ho avuto l’interessante possibilità di gestire la loro cucina. Durante le pause stagionali, spinto da curiosità e voglia di imparare, ho arricchito la mia professionalità con stage da Nino di Costanzo a Ischia, da Roland Trettl a Salisburgo, da Ronny Emborg a Copenaghen, da Sergio Hermann in Olanda. Lo scorso anno -prosegue lo chef- in seguito alla ristrutturazione dell’hotel, è stato aperto il Granbaita Gourmet, un grande impegno in cui credo tantissimo, che mi stimola e mi assorbe molto”. Aperto, come si diceva, anche agli ospiti esterni, grandi vetrate panoramiche, elegante atmosfera ovattata, servizio attento e impeccabile, il ristorante ha soli 7 tavoli per poter dedicare agli ospiti il massimo delle attenzioni e del comfort. Andrea Moccia e il suo staff propongono un emozionante excursus del gusto fra ricerca e reinterpretazione in chiave moderna dei sapori della tradizione del Trentino-Alto Adige. Oltre al menu à la carte, si può scegliere fra i menu Andrea Moccia guida la cucina del ristorante Granbaita Gourmet, con solo 7 tavoli. Lo chef attinge a piene mani dal grande giacimento culinario della tradizione altoatesina e della Val Gardena utilizzando gli straordinari prodotti della montagna che si procura da allevatori, malgari, coltivatori e raccoglitori di funghi, erbe selvatiche, frutti di bosco. Ma la sua cucina si arricchisce anche degli echi e delle contaminazioni delle precedenti esperienze dello chef in Italia e all’estero
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