78 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 degustazione Gherdeina (5 portate) e Dolomites (6 portate) oppure affidarsi (ed è una vera gioia) a quello A sorpresa, sinfonia a mano libera dello chef, abbinati ai vini dell’hotel che ha oltre 500 etichette, custodite nell’antica cantina di pietra e in quella moderna di vetro a vista. Spiega Moccia: “Con la ricerca continua di abbinamenti, presentazioni e tecniche, cerchiamo di rendere la cena una vera e propria esperienza fatta di emozioni da ricordare”. I menu cambiano stagionalmente e sono sempre una piacevole sorpresa. Ed ecco allora, fra le creazioni di Moccia, Carpaccio di wagyu altoatesino e trota lacustre con insalatina, Parmigiano e maionese allo sgombro; Tortelli di farina di nocciola ripieni di topinambur con ragù di cervo, mirtilli e rafano; Piramidi ripiene di graukase, spinacino selvatico, ragù di ossocollo e polvere di plancton; Tartelletta al limone con meringa ai capperi e sorbetto ai lamponi del nostro giardino. Sono firmati da Andrea Moccia anche i menu à la carte serali compresi nel trattamento della mezza pensione. Fra suggestioni altoatesine, italiane e internazionali e il menu Vital (gustosissimo, ma con sole 500 calorie, per chi volesse seguire un regime detox), ciascun ospite può comporre a piacere la propria cena, scegliendo fra una grande varietà di proposte, che si rinnovano di giorno in giorno. Fra i classici, i Ravioli ripieni di mais al pino mugo, con burro di malga e tartufo, pancia di maialino e Golden gel o lo Scamone di manzo alle melanzane e scamorza affumicata. A fare da pendant agli intriganti valori della cucina e alla calda accoglienza tailor made di questo storico albergo di famiglia, c’è poi la Savinela Spa, oltre 2 mila metri quadrati di percorso benessere unico nel suo genere che valorizza i principi attivi degli elementi naturali delle Dolomiti, con ambienti di legno, pietra, fieno che rievocano le tradizioni tirolesi, e trattamenti che prendono spunto dalla tradizione alpina, a cui si affiancano il benefico mondo di acque rivitalizzate secondo il metodo Grander con la grande piscina (interna ed esterna) con calde acque dove nuotare fra la neve, e un viaggio di piacere tra la sauna finlandese, il bagno turco aromatico, l’esclusiva grotta di neve (un unicum in Val Gardena), l’oasi salina (con grotta e piscina), la sauna al fieno e le saune private. Tasselli che, messi insieme, rendono indimenticabile un soggiorno al Granbaita Dolomites, raffinata e sorprendente oasi alpina dello “star bene”, dove ricaricarsi di energia, salute, positività nello scenario unico e di assoluta potenza delle Dolomiti. Savinela è la spa dell’albergo: oltre duemila metri quadrati con una grande piscina interna ed esterna, sauna finlandese bagno turco aromatico, l’esclusiva grotta di neve, oasi salina con grotta e piscina, sauna al fieno e saune private. Il tutto in un ambiente di legno, pietra e fieno Hotel Granbaita Dolomites Strada Nives 11 39048 Selva di Val Gardena (Bz) tel. +39 0471.79521 www.hotelgranbaita.com ALTO ADIGE
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