81 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 Geppi, anche nelle vesti di maître e sommelier, e in terrazza nell’unico Dry Martini by Javier de las Muelas d’Italia, di cui è bar manager. “Il Dry Martini nasce 42 anni fa -spiega- Non è un concept, ma è uno stile di vita. L’accoglienza, il servizio, l’attenzione al cliente, i cocktail perfettamente bilanciati, sono le basi su cui è fondato il nostro lavoro. Il mio progetto è sempre stato quello di far diventare il Majestic Palace una destinazione, per questo abbiamo aperto il Don Geppi Restaurant nel 2014 e il Dry Martini nel 2018”. In questo periodo la resilienza è la caratteristica principaledi tanti settori compresoquello alberghiero e dei barman. “Dobbiamo essere capaci di adattarci a questa situazione, conservando la passione per il nostro lavoro e la speranza di un meraviglioso futuro -riflette D’Orsi- Per questo alimento continuamente la mia creatività sperimentando nuove tecniche, proponendo nuovi abbinamenti e avviando nuovi progetti. Soprattutto oggi è necessario fare rete con coloro che fanno il nostro stesso lavoro. È fondamentale continuare a fare squadra, continuare a formare e formarci. Ho la fortuna di far parte di diversi team di professionisti, tra i quali l’Ada, Associazione direttori d’albergo, e il Belvedere Collective, che ci danno la possibilità di condividere problematiche e progetti, facendoci sentire attraverso le occasioni conviviali, seppur digitali, la vicinanza di amici e colleghi”. Nei suoi cocktail D’Orsi utilizza molti ingredienti, tantissimi fiori e spezie, ma soprattutto agrumi. Sono tanti i cocktail che preferisce: ama cambiare a seconda del momento della giornata, della stagione e della compagnia. A parte il Dry Martini, la cui preparazione è un rituale officiato in una parte del bancone dedicata, si diverte a preparare l’Alessandro Baricco: Belvedere Vodka Smogory Forest, Ardbeg 10years, crema di more, succo di lime, succo di cranberry, Fresh Ginger Droplets by Javier de las Muelas, lamponi, more, menta e zucchero; è servito in una coppa di vetro al mercurio, decorato con una bolla contenente un vapore freddo aromatizzato ai frutti rossi. Lucio D’Orsi, bar manager del Dry Martini del Majestic Palace Hotel di Sorrento, è l’anima dell’albergo campano. Per Pasqua ha creato, insieme allo chef Mario Affinità del Don Geppi Restaurant dell’albergo, il Gran Lievitato Golden Heritage, una colomba artigianale, preparata con farina di grano tenero e farina di segale maltata e tostata, elemento che caratterizza fortemente Heritage 176. Sotto, il cocktail Alessandro Baricco
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