91 Food&Beverage | aprile-maggio 2021 Divina Commedia. Dietro a ogni cocktail ci sono studio e sperimentazione, la narrazione che li lega è altrettanto documentata e progettata nei particolari: il Dante, drink protagonista, è il connubio tra bar, cucina e arte: rosso come l’abito con cui si figura il sommo poeta, realizzato con vermouth e infuso d’alloro a riprodurre i profumi della carne toscana; a parte il distillato, whiskey irlandese, tutto è home made, frutto delle vulcaniche personalità dei due che si sono dotati dei più moderni macchinari, rivelando così anche una passione per la cucina. Drink affumicati e secchi per la sezione Inferno, morbidi, freschi e vellutati per il Paradiso. Il Purgatorio offre proposte inaspettate: caliazione di latte e aceto di mele, infusione con gin, barbabietola rossa in polvere, cioccolato bianco e sedano, per finire con miele macerato con frutta esotica. Originali nel bere, originali nel cibo: accompagnano i drink tapas intriganti a base di prodotti pugliesi, abbondano drink fermentati, frutto del lavoro in tandem con la cucina del locale: dalla calzina alla ricotta alla birra d’ananas fermentata alle spezie. Un’attività che, almeno prima della pandemia, prevedeva una stretta collaborazione tra i due barman e il cuoco e che, nei progetti futuri, contempla un allargamento dell’offerta food: “Non bisogna mai sentirsi arrivati -chiarisce Alessio Conte- per me è impossibile, raggiunto un obiettivo devo subito averne un altro”. Uno spirito combattivo che ha permesso al 1000 Misture di resistere nei lunghi periodi di chiusura, adattandosi, senza stravolgere la propria anima. Per fronteggiare l’impossibilità di ritrovarsi a bere nel locale del cuore, i due hanno prodotto “Misturil Mill. La cura per chi soffre da allontanamento da bar”; sottotitolo: “Un coadiuvante per la felicità senza obbligo di prescrizione medica”. In bustina sottovuoto confezionata come un blister di compresse prima e in botticina da sciroppo per la tosse poi, il “farmaco” del 1000 Misture, consegnato a domicilio, ha fatto letteralmente impazzire tutti e aiutato così barman e clienti ad attendere tempi migliori. Senza alcun rischio di effetti collaterali, garantito. 1000 Misture via F. A. Astore 9 73042 Casarano (Le) tel. +39 345.617 9335 Ricerca, creatività e sensibilità sono il mix del locale pugliese che dietro a ogni ricetta nasconde studio e sperimentazione. Una produzione di distillati home made e i cocktail accompagnano tapas a base di prodotti locali e poi abbondano i drink fermentati frutto del lavoro in tandem con la cucina: dalla calzina alla ricotta alla birra d’ananas fermentata alle spezie
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