4 Food&Beverage | giugno-luglio 2021 SOMMARIO 3 EDITORIALE Il lavoratore che non c’è Barbara Amati 11 VEUVE CLICQUOT Il premio Michelin Chef Donna Barbara Amati 12 SANMICHELE APPIANO LaCantina che dà valore ai viticoltori Francesco Torlaschi 15 EVENTI Brindisi e jazz al Buonamico Barbara Amati 17 COCKTAIL Baladinmette in lattina i classici Barbara Amati 19 TAPPI Natura adalta tecnologiaperAmorim Barbara Amati 20 AZIENDE Ruffino, sostenibilità e innovazione Barbara Amati 26 NAPOLI Impasto 55, matematica della pizza Federica Belvedere 40 COVERSTORY Château d’Esclans, Rosé Revolution Barbara Amati 46 GAETA Il Dolia si affida adApreda Francesco Torlaschi 48 DOMPÉRIGNON Debutta il Vintage 2003-Plénitude 2 Barbara Amati 50 INDAGINI La ristorazione post pandemia Luigi Ferro 52 CANTINA PUIATTI Il rebranding deiMonovarietali Barbara Amati 54 B.E.V.I. SuSkyArte l’artedi vinificare Bibi Monti 56 FIRENZE DaElement il luxurydiHongKong Bibi Monti 58 KRUG ENCOUNTERS Krug Grande Cuvée 169ème Edition Barbara Amati Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Francesco Colombera, Antonio Devetag, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianna Melis, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Max Rella, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Adam Barker, Alberto Bernasconi, Ag Goblin, Marco Antinori, Marco Baldini, Gabriele Basilico, Mikael Benard, Paolo Biava, Alberto Blasetti, Paolo Bisti-Luconi, Giuseppe Bornò, Sophie Boursier, James Bort, Robero Bosi, Roberto Bragotto, Brambilla&Serrani, Nicolò Brunelli, Claudia Calegari, Paolo Castiglioni, Sofie Delauw, Stefano Delia, Roberto Cifarelli, Giuseppe Di Mauro, Fanny Dussol, Davide Dutto, Damiano Enrico, Foto Ennevi, Alex Filz, Fabio Gandino, Nicola Gnesi, Alessandro Gruzza, Alessandra Farinelli, Andrea Federici, A. Ghirelli, HB2 Studio, Joloyot, Krys Alex@unsplash, Lauro Lenzoni, Julie Lomont, Matteo Lonati, Ph Malgarini, Elisia Menduni, Susi Mezzanotte, Sandro Michahelles, Francesco Mion, Andrea Moretti, Christopher Morron, Hannes Niederkofler, Nikobi, Marko Ocepek, Paolo Pansini, Photo Santi Caleca, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Max Rella, Luca Rotondo, Paul Red Photography, Marco Scarpa, Paolo Pansini, Marco Parisi, Federica Santeusanio, Andrea Savelli, Aurora Scotto di Minico, Rosalinda Uzzo, Luisa Valieri, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Jacopo Ventura, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Venerdì 2 luglio Abbonamento Italia 10 numeri € 30
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