65 Food&Beverage | giugno-luglio 2021 DOMAINES OTT Purezza di stile e complessità aromatica per i Rosé Domaines Ott è una prestigiosa Maison di Provenza fondata nel 1896 da Marcel Ott, giovane ingegnere agricolo d’origine alsaziana affascinato dalla bellezza della costa. La prima acquisizione è del 1921 con Château de Selle e prosegue nel 1930 con il Clos Mireille a cui segue, nel 1956, Château Romassan. Oggi, in questo terroir in cui la vite ha trovato un habitat particolare, nascono vini rivoluzionari, simboli di freschezza, eleganza e libertà. I Domaines Ott, di proprietà della famiglia Louis Roederer e importati in Italia dalla torinese Sagna, producono vini che hanno in sé le sfumature dei diversi areali di produzione. L’attenzione ai dettagli, la cura artigianale e la conversione al biologico, che si concluderà con l’ottenimento della certificazione con la vendemmia 2021, sono il comun denominatore delle tre tenute nelle quali, alla base, in tutti processi lavorativi, c’è una rigorosa selezione delle uve e una pressatura pellicolaremolto delicata. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio con lieviti elaborati dal Domaine. Questa vinificazione parcellizzata dei vigneti consente di esaltare emodificare, ogni annata e in base all’andamento climatico, le uve che concorrono alla produzione dei vini. Essendo in Provenza, un’attenzione particolare è dedicata ai vini rosati, simbolo della regione. Così, Château Romassan produce lo Château Romassan Rosé Aoc Bandol 2019 realizzato con uve mourvèdre al 60%, cinsault al 25% e grenache al 15%. Dal colore pesca chiaro e brillante, ha un profumo fresco e fruttato, con aromi di albicocca e pompelmo; le note speziate e agrumate s’intrecciano con quelle di frutti a polpa bianca. Il palato è franco, goloso e complesso, caratterizzato da una bella struttura e da una punta di acidità nel finale che gli conferisce una piacevole ampiezza e una gradevole persistenza. By.Ott è invece uno degli ultimi progetti di Domaines Ott che racchiude l’anima provenzale e lo stile della Maison in un sorso piacevole e spontaneo. Nasce da una selezione di oltre 20 parcelle a Château Romassan e a Clos Mireille per poi essere imbottigliato a Château de Selle. By.Ott Rosé Côte de Provence 2020 è frutto di un’annata caratterizzata da stagioni piuttosto miti e da uno sviluppo vegetativo equilibrato; potature corte e diradamenti hanno portato a una minore quantità di uva in favore di vini di grande armonia accompagnata da spiccate note floreali e fruttate. Il vino ha un colore rosa pesca molto brillante, il naso unisce aromi di pesca bianca, di frutti esotici e vaniglia. Al palato rivela sensazioni citrine e speziate; la bocca è ampia e si accompagna a una freschezza piacevole che prolunga la persistenza al palato per offrire un finale che richiama gli agrumi e i frutti freschi. Nasce invece nel Clos Mireille il Clos Mireille Blanc de Blancs Aoc Côtes de Provence 2019, su terreni caratterizzati da un misto di scisti e argille, affacciati sul mare. Prodotto con uve sémillon al 74% e rolle al 26%, nella vendemmia 2019 che ha regalato ottimi equilibri e una bella espressione del frutto, questo vino ha colore giallo tenue cristallino e luminoso; il profumo svela note fruttate di melone giallo e scorza di limone, insieme ad aromi floreali di gelsomino e acacia, rafforzati da un accenno di vaniglia. Al palato l’attacco è fresco e teso con una texture setosa e vellutata. Grande armonia tra purezza dello stile e complessità aromatica. La prestigiosa Maison di Provenza fondata nel 1896 da Marcel Ott produce rosati in tre tenute, Château de Selle, Clos Mireille e Château Romassan. Vini freschi ed eleganti, ognuno corrispondente alle diverse peculiarità dei terrori di appartenenza
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