27 Food&Beverage | settembre-ottobre 2021 CROAZIA Agli Amici di Rovigno conquista la prima stella Agli Amici Rovigno, il ristorante in Istria firmato dalla famiglia Scarello, è stato premiato con la stellaMichelin della Guida Rossa dedicata alla Croazia. Dall’apertura del 22 giugno scorso il ristorante guidato da Emanuele (in cucina) e Michela (in sala) Scarello ha già conquistato il mondo della gastronomia istriana. Tra le motivazioni della stella, il “non dare nulla per scontato e guardare sempre a nuove idee per esaltare al meglio i migliori ingredienti della regione”. Nato grazie alla partnership stretta con il Maistra Hospitality Group (che con Maistra Collection detiene 3 hotel a 5 stelle a Rovigno), il ristorante è situato nello splendido spazio tra il Grand Park Hotel Rovinj e la Marina, che si affaccia con la terrazza direttamente sul mare. Niente carta, ma tre menu degustazione, ciascuno dei quali dedicato a una tappa del viaggio degli Amici, da Godia all’Istria e, infine, a Rovigno. Questi i nomi dei menu, con cui Emanuele Scarello racconta il territorio di casa, il Friuli, l’Italia e la storia di Godia, il territorio istriano e i suoi migliori prodotti e, infine, la realtà di Rovigno. ACCORDI Sempre più stazioni per Rossopomodoro Rossopomodoro firma un accordo strategico con Grandi Stazioni Retail per un piano di nuove aperture nelle più importanti stazioni ferroviarie italiane. La partnership con Grandi Stazioni Retail, iniziata oltre dieci anni fa con le aperture di Rossopomodoro a Milano Centrale e Venezia Santa Lucia, prosegue e si rafforza con la firma di un accordo strategico che accresce la sua posizione nel mondo del Travel Retail. In calendario nei prossimi dodici mesi tre nuove aperture nelle stazioni di Torino Porta Nuova, Bologna Centrale e Roma Termini e una nuova ricollocazione del ristorante di Milano Centrale. Nelle stazioni di Torino e Bologna, così come già a Milano e Venezia, Rossopomodoro sarà presente oltre che con la sua ristorazione tradizionale basata sul concept pizza e pasta napoletana con servizio al tavolo, anche con ‘A Puteca (che in napoletano significa bottega), vale a dire la vendita al banco delle specialità dello street food di Napoli. PRODUTTORI Olio Fresco, per Ursini una linea al naturale Èstato il primo a produrre l’olio al limone, 33 anni fa, un prodotto nel quale le olive sono frante insieme ai limoni. Giuseppe Ursini è sempre stato un innovatore, uno avanti agli altri, e ora vuole ribadire il proprio ruolo di apripista con la linea Olio Fresco, quattro prodotti naturali, trasformati con i rispettivi frutti: l’Olio al Limone giallo, l’Olio all’Arancia, l’Olio al Basilico e l’Olio Piccante. Il payoff è: “Non si nasconde, ma si racconta senza filtri”. Infatti, le bottiglie sono trasparenti, proprio per mostrare i colori brillanti delle materie prime utilizzate. Inoltre, il produttore di Fossacesia (Ch) ha aggiunto al collo della bottiglia una busta con una razione per 2-3 persone di aglio, peperoncino ed erbe aromatiche per definire un classico Aglio e olio abruzzese: sono prodotti essiccati che rinvengono una volta saltati in padella con l’Olio Fresco. LOISON Xxxxxxx xx Dalla passione della Dolciaria Loison per i tè nasce un panettone tutto nuovo nel gusto: il panettone al Pistacchio verde di Bronte Dop (presidio Slow Food) e Tè verde Matcha di Uji, Kyoto. Frutto di un lungo lavoro di ricerca realizzato in Loison con un team giapponese, il panettone Pistacchio Matcha è frutto dell’incontro di una tradizione tutta italiana con un rituale millenario. Con questo abbinamento Loison aspira a elevare l’atto dell’assaggio imprigionando la vista, incuriosendo l’olfatto, avvolgendo il palato. Al gusto non si rivela al primo morso ma assaggio dopo assaggio attraverso un cuore di crema di Pistacchio verde, morbida e succosa uvetta sultanina e una golosa copertura di cioccolato bianco ricco di burro di cacao e sentore di vaniglia, arricchito da preziosa polvere di Tè verde Matcha, granella di pistacchi e pistacchi verdi di Bronte Dop interi. Il panettone Pistacchio Matcha è disponibile in tre collezioni della linea Top: Genesi (1 chilo e 500 grammi), Gold (750 grammi), Latta (1 chilo). Il Tè verdeMatcha incontra il pistacchio di Bronte Dop
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