28 Food&Beverage | settembre-ottobre 2021 MILANO Piermaria Trischitta nuovo chef del Røst Piermaria Trischitta, 28enne di Catania, è il nuovo chef di Røst il ristorante milanese aperto nel 2019. Impostato su un concetto di cucina circolare con la riscoperta dei tagli poveri di carne, delle verdure e i dei legumi dimenticati stagionali abbinati a vini naturali, il locale è stato guidato dalla chef Lucia Gaspari che ha scelto di tornare a Verona per lavorare a progetti personali. Trischitta ha la stessa attenzione della Gaspari per l’attenzione agli sprechi, la stagionalità dei prodotti e i rapporti stretti con i produttori rimangono una delle costanti del locale. Come sempre i piatti di Røst sono pensati per essere condivisi. Si riparte con un menu senza distinzione tra antipasti, primi e secondi. Protagonisti sono qualità e stagionalità delle materie prime con piatti come il Cipollotto di Nocera glassato, l’Asparago verde con stracchino all’antica e bottarga sarda di muggine, la Tartare di diaframma con fave di Caprino, pecorino del Monte Poro oltre ad altri piatti preparati con ingredienti di stagione. PIACENZA Compie 50 anni il Consorzio Salumi Dop Il Consorzio Salumi Tipici Piacentini ha festeggiato il 50° anniversario della costituzione del Consorzio e il 25° dell’attribuzione della Dop per coppa, salame e pancetta piacentina con il convegno “C’è un Paese dove da sempre si fanno Capolavori Alimentari” nel Palazzo Gotico di Piacenza. All’incontro hanno partecipato tutti i protagonisti del successo dei salumi locali con una voce fuori campo che ha rievocato quel sabato 8 maggio del 1971 quando un gruppo di produttori di salumi firmò l’atto di nascita di un Consorzio che guarda al futuro con importanti progetti come quello del Distretto del cibo Salumi Dop Piacentini che coinvolge il territorio, fin dalla materia prima prodotta negli allevamenti. “Per disporre delle necessarie risorse è essenziale partecipare ai bandi progettuali, da quelli regionali, nazionali ed europei, che comportano sempre investimenti da parte dei soci, seppur supportati da finanziamenti pubblici che sono sempre stati vicini e attenti ai bisogni del Consorzio e alla sua azione di valorizzazione”, ha ricordato Antonio Grossetti, presidente del Consorzio. FOODVALLEY EMILIA ROMAGNA Max Poggi eletto presidente di Cheftochef Max Poggi, dell’omonimo ristorante di Trebbo Reno, Castel Maggiore (Bo), è il nuovo presidente di CheftoChef emiliaromagnacuochi, l’associazione che riunisce cuochi, patron, produttori di prodotti agroalimentari e gourmet dell’Emilia-Romagna. Riconfermato vicepresidente Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena a cui si affianca una neo eletta, la stellata Isa Mazzocchi del ristorante La Palta di Borgonovo Val Tidone (Pc). Bolognese, Massimiliano Poggi a 21 anni inizia la sua avventura Al Cambio. Per la cucina dice di aver rinunciato a tanto, inclusa una buona parte di adolescenza e di spensieratezza, ma di averlo fatto con la ferma convinzione che quella della ristorazione fosse la strada giusta. Un uomo di poche parole e tanti fatti che nelle sue scelte si è sempre lasciato guidare dalla ricerca della qualità. Rivisita gli odori e i sapori della sua infanzia in chiave contemporanea e al passo con i tempi, proponendo una cucina per certi versi anche sperimentale, oltre che studiata. ILLY Nasce Orizzonte una ricetta artistica Orizzonte è la nuova ricetta proposta in esclusiva negli illy Caffè in Italia e nel mondo. Preparato con due strati alternati di crema avvolgente, morbida e lucida, ottenuti mixando latte scremato, miele di acacia e spirulina blu in polvere, Orizzonte rappresenta una nuova esperienza di gusto, all’insegna dell’innovazione e dell’originalità. La ricetta Orizzonte è stata curata nei minimi dettagli dall’Università del Caffè illy per riprodurre anche visivamente la linea apparente che separa la terra dal cielo: versando il caffè all’interno del bicchiere di vetro contenente la crema di latte, si crea una sorta di orizzonte che si staglia contro il “cielo” costituito da spuma di latte e spirulina. L’alga spirulina conferisce infatti alla ricetta un sorprendente color azzurro, senza però alterarne il sapore. Una ricetta artistica nella quale ogni consumatore potrà creare con l’inconfondibile blend illy 100% Arabica un “orizzonte personale” a cui guardare con speranza e fiducia.
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