4 Food&Beverage |giugno-luglio 2022 SOMMARIO 3 EDITORIALE AAA cameriere cercasi Barbara Amati 12TRENTINO Cembra racconta il territorio Barbara Amati 16LIQUORI Arriva l’Amaro Eroico Barbara Amati 25AZIENDE Il forno per la pizza a regola d’arte Federica Belvedere 38 COVERSTORY L’ innovazionediChandonGardenSpritz Barbara Amati 44 MILANO Solo, il nuovomenu di Wicky Priyan Federica Belvedere 46CHAMPAGNE Debutta La Grande Dame Rosé 2012 Barbara Amati 48 VENEZIA Cucina stellata all’Hostaria Castello Germana Cabrelle 50 PRODUZIONI InPastalive l’aratro rispetta il terreno Rossella Cerulli 52 MILANO Krug Studio per Krug Grande Cuvée Barbara Amati 54RISTORANTI A Hekfan la cucina di Hong Kong Federica Belvedere 56SPECIALE Rosé, moda o fenomeno passeggero? Clementina Palese 70PSICOLOGIA Il malessere degli chef Francesco Torlaschi 72TOSCANA Tutta brace al Podere Belvedere Bibi Monti Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Massimo Bargna, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Gio Pirovano, Max Rella, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Marco Antinori, Adam Barker, Alberto Bernasconi, Ag Goblin, Marco Baldini, Gabriele Basilico, Paolo Biava, Alberto Blasetti, Roberto Bosi, James Bort, Sophie Boursier, Brambilla&Serrani, Claudia Calegari, Paolo Castiglioni, Stefano Delia, Andrea Di Lorenzo, Fanny Dussol, Davide Dutto, Foto Ennevi, Alessandra Farinelli, Alex Filz, Nicola Gnesi, Foto Gnudi, Andrea Federici, Giuseppe Ghedina, A. Ghirelli, Julie Lomont, Matteo Lonati, Gaja Menchicchi, Susi Mezzanotte, Andrea Moretti, Michele Nastasi, Hannes Niederkofler, Paolo Pansini, Ph Bassanelli, Ph Adesso Agency, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Dani Porcaro, Ingrid Rasmussen, Max Rella, Marco Parisi, Mauro Pomati, Federica Santeusanio, Andrea Savelli, Umberto Scabin, Stefano Scatà, Aurora Scotto di Minico, Valentina Sommariva, Alberto Strada, Benedetto Tarantino, Diego Tortini, Nao Tsuda, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Marco Varoli, Jacopo Ventura, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Lunedì 20 giugno Abbonamento Italia 6 numeri € 24
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