49 Food&Beverage |giugno-luglio 2022 cante, le tipiche sarde in saor, i venetissimi bigoli all’anitra con ragù tagliato al coltello e gli spaghetti con scampi alla bùsara. Il menu è vario e comprende anche piatti quali la Tagliata di tonno, il Pomodoro con cuore di burrata e salsa al basilico, il delizioso e imperdibile Cappuccino di patate con le seppie al nero spolverate di cacao amaro (somigliante agli occhi a un tiramisù al cucchiaio, e in bocca a un cremoso purè), e una specialissima Parmigiana di melanzane. Il tocco contemporaneo lo si nota anche dai Calamari saltati con crema di finocchi aromatizzata alla vaniglia di Bourbon e mandorle tostate. Lo chef si approvvigiona quotidianamente di materie prime e ingredienti direttamente al pittoresco mercato di Rialto, ricco di pescato del giorno, che ai fornelli poi trasforma in specialità, come, ad esempio, gli Gnocchi di patate con baccalà fresco, pere croccanti e olive taggiasche. La carta dei vini presenta una selezione di etichette italiane e straniere, tra vini fermi bianchi e rossi e bollicine. Un’esperienza gastronomica di soddisfazione, in un ambiente romantico e accogliente, con personale in sala cordiale e professionale e un servizio attento; inoltre, si rimane piacevolmente sorpresi dai prezzi. A Venezia, infatti, non è facile trovare un locale che non sia un “accalappia turisti”, invece questo ristorantino elegante, fuori dalle solite calli, ha prezzi onesti e competitivi. Le soddisfacenti recensioni fanno il resto, generando da sole, nel passaparola virtuoso, un flusso dinamico di clientela. Hostaria Castello Calle Seconda de la Fava 3476 30122 Venezia tel. +39 320.0635359 hostariacastello.com Lo chef Luca Veritti trova ispirazione nelle ricette della cucina locale di terra e di mare. Così, in carta si trovano variazioni creative di piatti classici: dall’alto, Risotto al nero di seppia con calamari croccanti e limone, Filetto di branzino, caponata di verdure e crema di sedano con mela verde, Fegato alla veneziana con polentina morbida e salvia croccante; in basso, Polpo scottato con spuma di patate e polvere di olive taggiasche
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