73 Food&Beverage |giugno-luglio 2022 Lo chef, inoltre, lavora su fermentazioni e affini per una cucina sana e vitale, basata sui principi della probiotica. I metodi di fermentazione ed elaborazione delle muffe sulla materia prima sono alla base della lavorazione sia per la carne, sia per le verdure. Soprattutto sulla carne, alcune muffe ne aumentano la digeribilità, il sapore e garantiscono una corretta conservazione. Tutti i prodotti vegetali lavorati in cucina provengono dall’orto del Podere che garantisce freschezza e FRQWLQXLW¢ɣ DL PHQX GHJXVWD]LRQH H DVVLFXUD LO PDVsimo della qualità e sempre di più l’impostazione dell’autoproduzione prende piede in azienda. Il ristorante è il fiore all’occhiello del Podere Belvedere. È il regno di Claudia che personalizza con passione e attenzione ogni servizio prendendosi cura del cliente e accompagnando con sapienza e leggerezza ogni piatto. Claudia, in qualità di sommelier, si occupa anche della carta dei vini seguendo con astuzia le peripezie culinarie di Edoardo, suggerendo calici e bottiglie mai scontate, privilegiando non solo il potente territorio circostante, ma anche piccole e meno note esperienze enologiche di tutt’Italia. Podere Belvedere offre anche l’ospitalità, con il pernottamento nei suoi spazi dal sapore tipicamente contadino. Materiali locali, legno, pietra, linee semplici e pulite e una vista mozzafiato sono gli elementi che li caratterizzano. Le camere sono cinque, due delle quali sono state ricavate all’interno delle stalle ristrutturate. Gli arredi si fondono con l’antica struttura che ancora conserva la vecchia mangiatoia divenuta elemento di arredo. Podere Belvedere via San Piero a Strada 23 50065 Pontassieve (Fi) tel. +39 3338693448 poderebelvederetuscany.it In cucina lo chef coltiva la sua passione per la carne da bestie adulte, allevate libere e foraggiate a erba e granoturco. Ma Tilli lavora anche sulle fermentazioni per una cucina sana, basata sui principi della probiotica. Sopra, Sottobosco, riso acido, funghi, mela sciroppata e cipresso e, in basso, Trippa di wagyu in ceviche, cozze, gambero rosso crudo, uova di trota, erbe della nostra serra. A sinistra, Facciamo una lasagna al tavolo e Faraona a spasso per il mondo
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