24 Food&Beverage |settembre-ottobre 2022 SICILIA Piedimonte 1.0 la pizzeria gourmet A Rodia, nel cuore del borgo marinaro alla periferia di Messina, Antonella La Scala e Enzo Piedimonte hanno aperto Piedimonte 1.0, pizzeria contemporanea per la quale il pizzaiolo patron Piedimonte ha selezionato i migliori prodotti della terra e il miglior pescato che sono entrati a far parte della proposta del ristorante curata dallo chef Alessandro Pagliaro. Il menu della pizzeria spazia dalle pizze tradizionali partenopee alle pizze gourmet; su tutte spicca la pizza Foglia d’Oro in cui l’oro alimentare conferisce un tocco regale alla pizza bianca farcita con stracciatella, gambero di nassa, uova di salmone selvatico e lemongrass. Nel menu non poteva mancare la tradizionale pizza fritta e ripiena che ha fatto di Enzo Piedimonte l’artista dello street food negli eventi siciliani. Al ristorante si può optare per un freschissimo Crudo di pesce, un Fritto di mare servito con maionese all’erba cipollina, o lo Spaghettone di Gragnano con vongole e bottarga, il Raviolo nero ripieno di baccalà o il Calamaro alla Malvasia. Il locale, completamente rinnovato, è moderno e luminoso, con un ampio dehors vista mare. FOODVALLEY NOMINE Federico Odella guida Bonduelle Italia Federico Odella è il nuovo Amministratore delegato di Bonduelle Italia. Odella guiderà il processo di trasformazione di Bonduelle verso un percorso di sostenibilità e innovazione in un momento cruciale della crescita dell’azienda che si appresta a finalizzare la certificazione come B-Corp, a rafforzare l’attenzione al cliente e la sua centralità nel mondo Bonduelle, oltre a puntare sullo sviluppo del brand. L’attenzione dell’azienda verso l’ambiente e la sostenibilità si esprimono attraverso il progetto “Bonduelle s’impegna”, che rappresenta la realizzazione concreta di B! Pact, il grande impegno globale dell’azienda basato sui pilastri Planet, Food e People. Come parte di questa strategia, Bonduelle si è posta obiettivi come la riduzione del 20% delle emissioni di gas a effetto serra derivanti dalle sue attività entro il 2035 e l’utilizzo, entro il 2025, di packaging 100% riciclabili o riutilizzabili. TEST gliAironi, riso affumicato con legni del Marsala gliAironi aggiunge un nuovo tassello al suo percorso di ricerca e sviluppo. In collaborazione con Francesco Intorcia, delle Cantine Intorcia di Marsala, gliAironi hanno avviato un nuovo progetto: l’affumicatura del riso con legno di botti di Marsala di annate diverse, per poi completare la preparazione con un ciclo di riposo in barrique. “È un progetto totalmente innovativo: abbiamo in mente dove vogliamo arrivare e abbiamo alle spalle l’esperienza di Nebbia, il nostro riso affumicato 14 ore in legno di ciliegio, uno dei prodotti più distintivi della nostra azienda -spiega Gabriele Conte, brand manager de glIAironi- Qui però siamo di fronte a un’operazione diversa e sperimentale: il risultato preciso si conoscerà solo a fine lavorazione, dopo l’invecchiamento del riso in barrique”. Fondate nel 1930, le Cantine Intorcia sono un’istituzione storica del territorio e la linea Heritage Francesco Intorcia rappresenta una delle migliori espressioni dei vini Marsala. BOLOGNA Mortadella Igp cambia il disciplinare Il 22 giugno è stato pubblicato sulla Gazzetta ufficiale il nuovo disciplinare di produzione della Mortadella Bologna Igp. “L’esigenza della modifica del disciplinare di produzione è nata con l’obiettivo di adeguare l’Igp ai nuovi stili alimentari dei consumatori e all’evoluzione tecnologica delle aziende. Un percorso già avviato dal Consorzio che aveva eliminato il glutammato e introdotto l’utilizzo di soli aromi naturali -dice Guido Veroni, presidente del Consorzio tutela Mortadella Bologna- Tra le principali modifiche ci sono l’introduzione del contenuto massimo di sale al 2,8%, l’aumento del contenuto minimo di proteine, che raggiunge il 14,5%, e il divieto di utilizzo di polifosfati, di coadiuvanti tecnologici e di sostanze con effetti coloranti”. Altra modifica riguarda il limite massimo dello 0,3% di aromi naturali, gli unici consentiti in questa produzione, utilizzabili nella preparazione dell’impasto.
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