81 Food&Beverage |settembre-ottobre 2022 costi delle materie prime e soprattutto dell’energia, insieme alle crescenti difficoltà di approvvigionamento provocate da eventi climatici estremi (siccità) e ai notevoli problemi incontrati dalla logistica e dai trasporti a livello globale, mette in grande difficoltà l’intera industria alimentare (e non solo), compreso il settore dei surgelati”. Dal punto di vista dei consumi, i primi mesi del 2022 hanno segnato una leggera frenata nel canale Retail, peraltro ampiamente attesa dopo due anni di aumenti straordinari (quasi +14% a volume nel periodo 2020-2021 rispetto ai valori pre-Covid), con ottima tenuta dell’indice di penetrazione dei surgelati negli acquisti delle famiglie verificatosi nel periodo della pandemia. Prosegue, invece, la ripresa dei consumi fuori casa. Ma, secondo le industrie del settore, per un ulteriore sviluppo del mercato bisognerebbe, però, risolvere alcune questioni come la presenza dell’asterisco sui menu. In Italia, precisa una nota dell’Iias, un ristoratore viene sanzionato se, nel proprio menu, non contrassegna con un asterisco accanto a un piatto l’eventuale presenza di uno o più ingredienti congelati o surgelati. L’obbligo dell’asterisco non è previsto da una legge dello Stato, “ma è il frutto di un orientamento della giurisprudenza italiana che risulta ormai anacronistico e basato su un’idea di alimento surgelato ampiamente superata, in primis dai consumatori”. Per 7 italiani su 10, infatti, quando al ristorante leggono che un piatto ha uno o più ingredienti surgelati, l’informazione è ritenuta ininfluente per la loro scelta (64%) o inutile (5%). Anche per i surgelati, però, pesa l’aumento dei costi energetici e delle materie prime, come sottolinea il presidente dell’Istituto italiano alimenti surgelati Giorgio Donegani. Il 2022 è iniziato con una leggera frenata dei consumi nel retail che arriva però dopo anni di crescita importanti. L’indice di penetrazione dei surgelati negli acquisti delle famiglie rimane comunque alto
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