4 Food&Beverage | febbraio-marzo 2023 SOMMARIO 3 EDITORIALE Il fine dining? In salute Barbara Amati 13 BANFI Arte e tecnologia per La Pettegola Barbara Amati 15 FRANCIA Champagne, la rotta del futuro Francesco Torlaschi 16 COLLECTION Cresce il valore del Chianti Classico Marco Gemelli 19 CELEBRAZIONI Haggis e whisky omaggio a Burns Francesco Torlaschi 20 ARNALDO CAPRAI Sagrantino, un vinomoderno Barbara Amati 27 STAZIONI La food hall di Chef Express aMilano Barbara Amati 29 FIRENZE Buyer e pubblico affollano Pitti Taste Federica Belvedere 33 NAPOLI Puok, dal blog ai panini Federica Belvedere 42 MOËT & CHANDON Debutta il Grand Vintage 2015 Barbara Amati 48 RISTORANTI Pascucci e la ricchezza del mare Federica Belvedere 50 INDAGINI Fine wine, horeca in ripresa Francesco Torlaschi 52 APERTURE Frezza, innoalla romanità Rossella Cerulli 54 AMARONE Calano i volumi, crescono i valori Barbara Amati 62 CAMPANIA L’HosteriaèBugiarda, lacucinaèvera Rossella Cerulli 64 SPECIALE Il vino tra problemi e ottimismo Clementina Palese Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Massimo Bargna, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Jerry Bortolan, Germana Cabrelle, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Gio Pirovano, Max Rella, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Christine Andorfer, Marco Antinori, Adam Barker, Alberto Bernasconi, Ag Goblin, Marco Baldini, Gabriele Basilico, Alberto Blasetti, James Bort, Sophie Boursier, Brambilla&Serrani, Claudia Calegari, Paolo Castiglioni, Marco Curatolo, Stefano Delia, Andrea Di Lorenzo, Davide Dusnasco, Fanny Dussol, Davide Dutto, Foto Ennevi, Alex Filz, Nicola Gnesi, Foto Gnudi, Andrea Federici, Adriana Forconi, Giuseppe Ghedina, A. Ghirelli, Julie Lomont, Matteo Lonati, Giulia Mantovani, Gaja Menchicchi, Michele Nastasi, Hannes Niederkofler, Massi Ninni, Paolo Pansini, Ph Bassanelli, Ph Adesso Agency, Photo@Strada del Vino dei Colli Euganei MDanesin, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Francesco Piras, Camilla Pizzini, Dani Porcaro, Max Rella, Marco Parisi, Jacopo Salvi, Federica Santeusanio, Stefano Scatà, Stefan Schuetz, Aurora Scotto di Minico, Valentina Sommariva, Alberto Strada, Mike Tamasco, Benedetto Tarantino, Leo Torri, Andrea Tortora, Diego Tortini, Paolo Valentini, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Marco Varoli, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica, impaginazione e stampa Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Lunedì 6 marzo Abbonamento Italia 6 numeri € 24
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