79 Food&Beverage | aprile-maggio 2023 cino di pesce azzurro con caponata e crema di zucchine e peperone: qui dell’arancino Alessio Tito mantiene la forma, ma toglie il riso. La farcia, infatti, è composta da pesce azzurro, ciliegini, pinoli, uva sultanina, concentrato di pomodoro e pangrattato; il tutto impolverato di pane panko e fritto. Il Turbante di branzino, brunoise di verdure, cozze e purea di patate e gamberone lardellato in cialda di pane, è una proposta ancora più personale che aggiunge un tocco di terra e di carne al sapore di mare. Interessante anche il Branzino con crema di vongole e spinaci saltati in padella, la crema composta da dadini di patate bollite nell’acqua di cottura delle vongole, poi soffritto di cipolla con sfumatura di vino e frullatura finale. Tra i dessert la Cannolata di ricotta è uno squisito cannolo siciliano scomposto, mentre il Gelo di cannella è un dolce di tradizione servito con scaglie di cioccolato e pistacchio. Gran parte della materia prima del ristorante proviene dal mercato di Ortigia; pane, arancini e grissini dal forno Antica Giudecca, di Ortigia; torte, cornetti e crostate dalla pasticceria Randone, di Floridia (Sr). Infine, la carta dei vini, non ampia ma selezionata e focalizzata sulla Sicilia, da est a ovest. Il ristorante è aperto solo alla sera e si cena in due sale accoglienti dai toni color crema, con archi in pietra bianca e pavimenti di pietra, piantine di ceramica artistica sui tavoli a forma di fico d’India e lampade floreali di ferro battuto alle pareti. Appena 25 i coperti. Molto curata anche la colazione espresso, accompagnata da frutta, torte, biscotti, dolci locali e l’immancabile brioche con granita di mandorla. Nellamigliore tradizione siciliana. Algilà Ortigia Charme Hotel via Vittorio Veneto 93 96100 Siracusa tel. +39 0931.465186 algila.it L’esperienza professionale di Alessio Tito, 37 anni, catanese di nascita e siracusano d’adozione, è fortemente incentrata sulla cucina siciliana. La propone anche al ristorante Algilà elaborata con un tocco personale e di rivisitazione come la Pasta alla Norma e l’Arancino di pesce con caponata e crema di zucchine e peperone; nella pagina accanto, il Turbante di branzino, brunoise di verdure, cozze e purea di patate e gamberone lardellato in cialda di pane
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