81 Food&Beverage | novembre 2023 pietre a vista, tanti piatti ricchi sì di giallo, ma originali e sfiziosi: come la Guancetta di manzo su purea di patate allo zafferano, i Cavatelli fatti a mano con ragù giallo di cinghiale e muddica atturrata e una rivisitazione del classicissimo Macco di fave, colorato neanche a dirlo con la spezia di casa. Ma in un menu che cambia ogni quattro mesi i colori non possono che avvicendarsi. Tutta da provare, quindi, la Vellutata di cavolo viola con fonduta di ragusano e i Cappellacci di carrubo su crema di zucca, salsiccia di suino degli Iblei e polvere di caffè. Ma anche le Trofie con funghi e tartufo e lo Stinco di maiale con riduzione di birra. Perché qui sugli Iblei è montagna e i prodotti, eccellenti, sono anche quelli del bosco. Non a caso nel 2021 la World food travel association, nell’ambito dei Food trekking awards 2021, ha assegnato a Buccheri il premio di Migliore destinazione culinaria del mondo per aver saputo promuovere il suo successo attraverso i prodotti enogastronomici. Riconoscimento seguito a ruota, nel 2022, dall’ingresso nel circuito delle Città dell’Olio. “Certamente qui non mancano le materie prime e c’è di che sbizzarrirsi -spiega lo chef- Ma non ci si può limitare a mettere nei piatti pomodori secchi, frittatine, formaggi, salsicce e olive. No, a me piace elaborare e offrire proposte più ricercate: per far scoprire sapori nuovi con i prodotti del mio territorio”. Nell’attesa dell’imminente inaugurazione della nuova spa (con piscina riscaldata, sauna finlandese e area benessere), che trasformerà la masseria in rifugio ideale per il relax invernale, chef Trigila studia per l’inverno: “Sto mettendo a punto una polenta, speziata con le nostre erbe di campo, condita con fonduta di Ragusano Dop, tartufo, funghi porcini e salvia fritta. Una polenta buccherese”. Benvenuti in Sicilia. Per una volta tra gusti di montagna. Lo Zafferaneto Hotel Ristorante Spa SP5 Buccheri-San Giovanni 96010 Buccheri (Sr) tel. +39 0931.969458 OR]DHUDQHWR LW Nella masseria di pietra, tra archi e portali, ci sono cinque camere e due suite ariose e accoglienti. Anche il ristorante ha un fascino antico e offre piatti ricchi di giallo, a cominciare dal pane, ma originali e sfiziosi, come i Cappellacci di carrubo su crema di zucca, i Cavatelli fatti a mano con ragù di cinghiale. Lo chef Trigila ogni quattro mesi cambia menu con proposte ricercate per fare scoprire nuovi sapori. Intanto, Lo =DIIHUDQHWR LQDXJXUD OD QXRYD spa con piscina riscaldata, sauna finlandese e area benessere
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