93 Food&Beverage | novembre 2023 Lo chef Giuseppe Mancino, che dirige Il Piccolo Principe da 18 anni, ha conquistato la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda nel 2014, divenendo così il più giovane bistellato d’Italia. Ed è così che lo chef ha portato ai massimi livelli il concetto di ristorazione d’albergo, partendo dalle specificità del territorio versiliese e dunque da una cucina di mare e dai sapori mediterranei che poi richiamano anche le sue origini salernitane. Tra i piatti signature, la Triglia di scoglio croccante, crema di finocchi al basilico, verdure e salsa al caciucco e la Calamarata di Gragnano in vasocottura con frutti di mare, calamari, crostacei, asparagi e limone. I menu a disposizione del cliente sono tre: Esperienza, con i piatti creativi del momento, il menu dei classici, dove si uniscono Toscana e Campania, infine l’Essenziale Green, un menu vegetariano. “La mia filosofia di cucina parte dalle specificità del territorio versiliese e dunque da una cucina di mare e dai sapori mediterranee, che poi richiamano anche le mie origini salernitane -afferma Mancino- Mi piace definirla una cucina etica, rispettosa della materia prima e del cliente. Ma, soprattutto, una cucina senza fronzoli dove al centro pongo sempre l’autenticità dei sapori”. Ad affiancare Mancino, un nuovo direttore food & beverage: Davide Macaluso che da oltre vent’anni lavora nel settore dell’ospitalità in Italia e nel mondo. Giuseppe Mancino è lo chef che da 18 anni guida Il Piccolo Principe, ristorante bistellato Michelin, l’unico della Versilia. Lo chef ha portato ai massimi livelli il concetto di ristorazione d’albergo partendo dalle specificità del territorio versiliese, dunque da una cucina di mare e dai sapori mediterranei che richiamano le sue origini salernitane. Tra i piatti, Tortello di patate, fondo bugiardo, alloro e funghi, e Tuorlo croccante, asparagi in varie consistenze, aglio nero Grand Hotel Principe di Piemonte piazza Giacomo Puccini 1 55049 Viareggio (Lu) tel. +39 0584.4011 principedipiemonte.com
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