67 Food&Beverage | aprile-maggio 2024 CEMBRA CANTINA DI MONTAGNA Preziosi monovitigni identitari del territorio La Val di Cembra è una delle valli vitate più spettacolari delle Dolomiti che svela un’armonia tra uomo e natura, risultato del coraggio, della determinazione e dell’amore per il territorio dei vignaioli cembrani che hanno costruito oltre 700 chilometri di muretti a secco per sostenere vigne dalle pendenze estreme. Di questa suggestiva Valle, Cembra Cantina di Montagna, nel comune di Cembra, a 700 metri sul livello del mare, tra le più alte d’Italia, è l’interprete più rappresentativa dal 1952. È una realtà cooperativa che ha un rapporto molto stretto con i suoi 300 soci viticoltori e crede da sempre in questa terra che vanta altimetrie, clima e sottosuoli unici. Qui il porfido è protagonista ed è chiamato “oro rosso” in quanto spina dorsale della valle e preziosa materia prima. Attraverso l’osservazione e l’esperienza, nel tempo sono state individuate dalla cantina alcune particelle di vigneto più preziose di altre. Così, Cembra Cantina di Montagna nel 2022 ha deciso di rafforzare la propria identità alla ricerca di un livello qualitativo sempre più elevato presentando la sua nuova collezione di etichette monovitigno al fine di valorizzare in maniera ancora più netta le uve più rappresentative del territorio. Sono tre i vitigni a bacca bianca ambasciatori: müller thurgau, varietà storica della valle, chardonnay e riesling. Ognuno di questi dà corpo a un vino in purezza che ha il compito di esprimere il meglio dei terroir della cooperativa e che ha un potenziale di invecchiamento di 10-15 anni. Il Müller Thurgau Trentino Doc racchiude l’eleganza e la forza del territorio e viene coltivato fino a 900 metri di altitudine dove si trova lo storico vigneto Vigna delle Forche, simbolo di questa viticoltura eroica. Giallo paglierino con decisi riflessi verdolini, esprime aromi intensi con spiccate note floreali agrumate e di frutta esotica; al palato offre verticalità e profondità con una spiccata sapidità e freschezza. Lo Chardonnay Trentino Doc ha un carattere forte e graffiante e allo stesso tempo armonico e autentico. Dal colore giallo paglierino, ha un’indole fine e delicata con note di frutta gialla matura, banana, mango e una leggera speziatura; al palato si rivela corposo e minerale con una piacevole vena acida. Il Riesling Trentino Doc è un vino eclettico che trova nell’altitudine e nei terreni di natura porfidica i presupposti per esprimere la sua intrigante personalità. Ha colore giallo paglierino, al naso è prorompente e complesso con aromi di frutta matura, pesca bianca, albicocca e frutta candita; al palato è sapido, minerale, persistente ed equilibrato. A questi monovitigni si affianca Zymbra (toponimo di Cembra), Vigneti delle Dolomiti Igt, una cuvée che riunisce le tre varietà più identitarie della Valle, cioè müller thurgau, riesling e chardonnay. Con l’obiettivo di esaltare le loro caratteristiche intrinseche e dare voce al territorio, Zymbra 2019 è vinificato in serbatoi di acciaio inox e per una piccola parte in botti di rovere francese per 24 mesi. Nel calice ha colore giallo dorato brillante, al naso svela un bouquet ricco e complesso con note esotiche e tropicali che si uniscono a profumi di frutta matura di montagna; al palato risaltano la straordinaria salinità, rappresentativa del territorio di origine, finezza ed eleganza. Zymbra si propone di superare i 15 anni di invecchiamento. La cooperativa più alta del Trentino, a 700 metri sul livello del mare, rafforza la propria identità alla ricerca di un livello qualitativo sempre più elevato e presenta la selezione di etichette monovitigno: müller thurgau, chardonnay e riesling, a cui si aggiunge l’ultimo nato della cantina, Zymbra 2019, cuvée delle tre varietà di et valo netta del t bacc thurg char que za il ate vela ato l’aani di e
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