44 Food&Beverage | novembre 2024 una donazione in denaro per una serie di studi VXOOȇLPSDWWR GHOOD PXVLFD QHOOD WHUDSLD GHO GRORUH VRSUDWWXWWR SHU L EDPELQL 2JQL DQQR DLXWLDPR associazioni, ad esempio quelle che si occupano dei neonati prematuri, o dei giovani dei quartieri GLɝFLOL FRQ FRUVL GL PXVLFD 6RYYHQ]LRQLDPR FRQcerti in luoghi dove vivono persone ai margini della società, come carceri e ospizi. Insomma, cerchiamo di restituire la fortuna che ci dà la natura e il sosteJQR GHL QRVWUL FOLHQWL 'D TXDOFKH DQQR OȇΖWDOLD ª LO WHU]R PHUFDWR H KD VXSHUDWR LO 5HJQR XQLWR /ȇΖWDOLD FRPH LO *LDSSRQH ª XQ 3DHVH LQ FXL Fȇª XQ DOWR YDORUH GHOOȇDUWLJLDQDWR H XQ JUDQGH ULVSHWWR ROWUH D XQȇHOHYDWD FXOWXUD JDVWURQRPLFD FL VRQR WDQWL HOHPHQWL LQ FRPXQH WUD OD 0DLVRQ .UXJ H TXHVWR Paese, quindi non possiamo non avere successo”. “Risiede in questa comunione di savoir faire e di YDORUL OD VFHOWD GHO GHEXWWR GH /HV &U«DWLRQV GH a Le Cattedrali Relais, 5 stelle lusso -ha sottolineato Carlo Vallarino Gancia, Senior Brand Manager .UXJ 'L TXHVWH FRQIH]LRQL LQ HGL]LRQH OLPLWDWD FRQ .UXJ H .UXJ *UDQGH &XY«H ªPH (GLWLRQ QH VRQR FRPPHUFLDOL]]DWH LQ WXWWR LO PRQGR VROR pezzi”. Con questa suggestiva struttura di grande fascino immersa nelle colline del Monferrato, è stata siglata una partnership con lo chef Antonino &DQQDYDFFLXROR FKH ȴUPD LO PHQX GHO ULVWRUDQWH ȴQH GLQLQJ SURSRQHQGR XQ SDUWLFRODUH SHUFRUVR JDVWURQRPLFR 8QD FXFLQD FKH YDORUL]]D L SURGRWWL ORFDOL DUULFFKLWD GDOOȇHVFOXVLYD FDQWLQD GHO Relais con oltre 2 mila etichette. $ FRQFUHWL]]DUH OD ȴORVRȴD GL FXFLQD ª LO UHVLGHQW FKHI *LDQOXFD 5HQ]L URPDQR FODVVH XQD OXQJD HVSHULHQ]D FRQ +HLQ] %HFN SRL DOOD JXLGD GH I Portici di Bologna e, successivamente, al Celestia di CesenaWLFR ΖQȴQH OȇLQFRQWUR FRQ $QWRQLQR &DQQDYDFFLXROR H OȇRSSRUWXQLW¢ GH Le Cattedrali. La sua attenzione alla grande concretezza delle preparazioni e a un concetto di genuinità del sapore accomuna lo chef Renzi al suo mentore: “Cerco di trasmettere una cucina basata su ingredienti italiani che rimane salda sul gusto valorizzando ogni elemento. Tutte le materie prime sono frutto di una ricerca basata su stagionalità e qualità del prodotto. Il capriolo lo propongo da tempo perché ha una qualità estrema. Tutte le ricette mi danno soddisfazione, dal piccione DOOȇDQLPHOOD FKH PL ULFRUGD OD FXFLQD GL PLD QRQQD Ma tengo molto al fusillo, di cui ho studiato anche la progettazione del piatto su cui viene servito. ProSRQJR XQ IXVLOORQH FRWWR FRQ OȇHVWUD]LRQH GL DFTXD di cozze e vongole con alla base una crema di mandorle e ricci di mare, nero di seppia, seppia cotta alla brace con i tentacoli fritti, ricci di mare freschi e basilico. Tutti i piatti li preparo con il cuore, cercando sempre di migliorarli, sono piatti sempre in evoluzione, sono le sfumature che cambiano. La mia è una cucina di gusto, diretta e sincera, che non segue le mode”. I piatti proposti in abbinamento agli ChampaJQH .UXJ VRQR WXWWL LQ FDUWD H SHU RJQL HWLFKHWWD ª VWDWR VWXGLDWR OȇDEELQDPHQWR SL» LQWHUHVVDQWH &RV® OD IUHVFKH]]D GHOOD .UXJ *UDQGH &XY«H ªPH (GLWLRQ KD DFFRPSDJQDWR OR VTXLVLWR 7RQQR URVVR LQ EDJQD FDXGD NDWVXREXVKL ȴRFFKL GL WRQQHWWR VHFFR DXPLFDWR H FDSSHUL $JOL Agnolotti di agnello, zucca e salsa al Madera sono VWDWL VSRVDWL GXH &KDPSDJQH .UXJ H OD *UDQGH &XY«H ªPH (GLWLRQ XQ PDWULPRQLR GDO SHUIHWWR HTXLOLEULR FRQ HQWUDPEL ΖQȴQH .UXJ 2000, con una struttura più importante, è stato DEELQDWR DOOȇHFFHOOHQWH /RPER GL FDSULROR VDOVD DO foie gras e indivia belga ai frutti rossi. A chiudere il pranzo un dessert rinfrescante e intrigante: SedaQR VHGDQR 8QȇHVSHULHQ]D GL JUDQGH JXVWR FKH KD VRWWROLQHDWR OȇHFFH]LRQDOH SDUWLFRODULW¢ GHJOL Champagne e la creatività dello chef. COVERSTORY Le Cattedrali Relais è un 5 stelle lusso di gran fascino immerso nelle colline del Monferrato aperto nel febbraio di quest’anno. Il ristorante ha una partnership con lo chef Antonino Cannavacciuolo, da anni Krug Ambassador. Sopra, l’esterno della biblioteca e galleria d’arte con le originali bottiglierie e, sotto, un momento del servizio dello Champagne
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