6 Food&Beverage | novembre 2024 Ȑ &KHI Stephan Zippl Restaurant 1908 Soprabolzano (Bz) A casa tua chi cucina? Spesso cucina mia moglie, ma fuori stagione io Il tuo piatto preferito? /D QRVWUD 7ULSSD FRQ VFKLXPD DO URVPDULQR mirtilli rossi, olio asperula e tre croccanti La ricetta che ami di più cucinare? Canederli ai finferli con la salsa fonduta Una cenetta in pace: cosa ti prepari? 8Q EHO ULVRWWR DOOH HUEH GHO PLR JLDUGLQR La ricetta per conquistare è... Dipende dalla situazione La tua cucina in una parola? Innovativa Il piatto che ti ha sorpreso di più? 8Q GROFH D EDVH GL PDLV \RJXUW H ILQRFFKLR Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? Lo Zunerhof a Longostagno sul Renon, un maso del XII secolo Da quale collega vorresti andare a cena? Virgilio Martines del Central di Lima, in Perù Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? Per i tre chef del ristorante Disfrutar a Barcelona Con chi faresti uno scambio di ristoranti? &RQ *HQQDUR (VSRVLWR Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? 3HU OR FKHI 1RUEHUW 1LHGHUNRIOHU Se non avessi fatto il cuoco... Avrei provato a essere un atleta professionista di biathlon o ciclismo, oppure avrei fatto il contadino Hai un budget illimitato: un ristorante a.. A Bolzano Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? A Herbert Hintner del Zur Rose di Appiano Ȑ &KHI Michele Lazzarini Contrada Bricconi Oltressenda Alta (Bg) A casa tua chi cucina? A casa cucino insieme a mia moglie, da mia mamma è lei la chef Il tuo piatto preferito? Risotto con i funghi La ricetta che ami di più cucinare? Gnocchi di colla, una ricetta tipica della cucina bergamasca Una cenetta in pace: cosa ti prepari? Pasta con burro e salvia La ricetta per conquistare è... Probabilmente un dolce sfogliato La tua cucina in una parola? 1DWXUD H DJULFROWXUD Il piatto che ti ha sorpreso di più? La mia carota al Bbq Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? La Trattoria da Martino, dove cucina mia mamma Da quale collega vorresti andare a cena? Al Central di Virgilio Martínez Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? René Redzepi Con chi faresti uno scambio di ristoranti? Con nessuno! Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? 0LFKDHO -RUGDQ H %RE '\ODQ Se non avessi fatto il cuoco... Sarei diventato un pilota di aerei o un archeologo Hai un budget illimitato: dove apriresti un ristorante? Aprirei un chiringuito nello Yucatán A chi lanceresti il guanto della sfida? Ad Andrea Tortora Ci stupiscono, ci emozionano, ci fanno scoprire sapori nuovi e inaspettati, dando vita ad abbinamenti creativi o perfezionando piatti della tradizione; ma gli chef cosa mangiano? Che segreti nascondono? Quindici domande per scoprire i “vizi privati” dei grandi cuochi a cura di Carla Pacelli CHEZ…
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