45 Food&Beverage | dicembre 2024 Il debutto di Collection Impériale Création No.1 è stato accompagnato dai piatti del giovane Mattia Pecis, chef del 5LVWRUDQWH &UDFFR 3RUWRȴQR, che ha ricevuto il premio speciale Tradizione Futura di Gambero Rosso e Moët & Chandon nel 2021. Classe 1996, è un giovane determinato, preparato, entusiasta, di grande talento. A soli 25 anni, nel 2021, &DUOR &UDFFR JOL KD DɝGDWR OD FXFLQD GHO ULVWRUDQWH GL 3RUWRȴQR %HUJDPDVFR RULJLQDULR GL &OXVRQH dove ha frequentato l'istituto alberghiero, dopo un’esperienza all'A Anteprima di Daniel Facen (a Chiuduno, Bg), viene chiamato da Cracco per lavorare nel suo ristorante di Milano, nella vecchia sede milanese di via Victor Hugo. Ci rimane cinque anni, dal 2015 al 2019, poi decide di fare una nuova esperienza per crescere ulteriormente ed entra nella brigata del St. Hubertus di San CassiaQR FRQ 1RUEHUW 1LHGHUNRȵHU 0D QHO &UDFFR lo richiama per &UDFFR 3RUWRȴQR, appunto, creato per rilanciare il leggendario Pitosforo della famiglia Vinelli sul molo Umberto I. “Cracco mi ha lasciato OLEHUR GL GHȴQLUH LO PHQX H OD SURSRVWD FXOLQDULD oltre che di scegliere la mia brigata. Siamo un bel gruppo, tutti giovanissimi. Per me la materia prima è importantissima, ho imparato a valorizzare la natura e il territorio. Infatti, la nostra proposta di cucina parte dalla selezione: abbiamo scelto di lavorare con produttori, contadini e pescatori ORFDOL SHU RULUH SLDWWL DQFRUD SL» DXWHQWLFLȋ Per accompagnare Collection Impériale Création No.1 Pecis ha proposto piatti che hanno racconWDWR OD VXD ȴORVRȴD FXOLQDULD YRWDWD DOOȇHVDOWD]LRQH delle tipicità ittiche della Liguria, come il gambero viola di Santa Margherita, il morone (o ricciola di fondale) e le triglie; per la parte vegetale lo chef ha attinto ai prodotti dei due orti del ristorante (uno a X In alto, al centro, la monumentale opera scultorea di Daniel Arsham nella Galerie Impériale delle crayères di Moët & Chandon. È un bassorilievo in resina, lungo 3 metri, che racchiude l'essenza dell'eredità della Maison. Accanto, altri due piatti di Pecis, il Morone con ristretto di triglia e broccoletto alla brace e il Fico caramellato, blu di capra, meringa salata e polvere di chinotto. Sopra, Carola Braggio, Senior Brand Manager Moët & Chandon, con lo chef Mattia Pecis. Qui accanto, l’opera di Arsham riprodotta sul coffret di Collection Impériale Création No.1
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