49 Food&Beverage | dicembre 2024 è ovviamente uno dei protagonisti e declinato, specie negli antipasti, nei suoi derivati e cioè bollito, in musciame e nella sua bottarga, preparata dallo stesso chef. Tutte da provare quindi, oltre a tantissime zuppe, le Linguine Bistrot, piatto simbolo del locale, con tonno sott’olio, melanzane e grananglona, un cacio di pecora tipico di Nulvi, nel sassarese. Insieme a una bruschetta scomposta con sarde marinate su burrata di Arborea. Ma anche la Zuppa di pesce, con pescato del giorno, re-inventata da Pomata: dove scorfani, tracine e seppie vengono cucinati “come in un tajine, lasciando all’interno una cupola di pasta di pizza che ne preserva profumi e sapori”. Ma qual è un piatto storico carlofortino? “La Capunadda con tonno, pomodoro, gallette, e capperi -spiega lo chef- un’insalata che i marinai si portavano a bordo, insieme al basilico, sempre presente sulle barche”. E siccome siamo in Sardegna, sebbene in variante Superba, da non perdere il maialino, cotto a bassa temperatura in salsa di Cannonau. Accogliente e caldo, il locale invita alla sosta, specie in inverno, evocando i ritrovi di lupi di mare di ritorno dalle burrasche. Visto che sottili ordinate di barche demarcano l‘incrocio delle volte, mentre maglie di rete disegnano le pareti. Insieme a macchinari d’antan di famiglia e pesci in legno di recupero, realizzati da Antonello versione interior decorator. Bistrot fa però rima con pizzeria: e infatti qui è possibile gustare pizze tra le migliori della Sardegna, premiate con due spicchi da Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2025: “Ne preparariamo poche -sottolinea Pomata- 10 bianche, 10 rosse e 4/5 gourmet. Realizzate con ingredienti di stagione (i sott’oli sono banditi) e farine di piccoli mulini”. Grandi soddisfazioni, insomma, per uno che si dichiara uomo di sala prestato ai fornelli. Antonello si schermisce ancora: “Dal background del servizio ho imparato a conoscere quello che piace alla gente…”. La verità è un’altra. E cioè che la cucina, in casa Pomata, è carattere dominante, di certo non recessivo. Chiedere a Mendel per credere. Pomata Bistrot via Dante Alighieri 46 09014 Carloforte Su tel. +39 0781.855361 FPomata Bistro Carloforte Antonello Pomata, che si GHȴQLVFH FKHI QRQ FKHI SRUWD LQ cucina le sue numerose passioni come quella per i formaggi, soprattutto della Sardegna, ma anche per funghi ed erbe aromatiche. Il piatto simbolo del locale sono le Linguine bistrot, ma non mancano i piatti a base di carne, come l’Agnello cotto a bassa temperatura con glassa alla liquirizia, in alto, e i Cubettoni di maialino in salsa caramellata, sotto. Sopra, il Consommé di zucca con calamari tostati ed erbe aromatiche
RkJQdWJsaXNoZXIy NTUwOQ==