62 Food&Beverage | dicembre 2024 Collection Impériale &U«DWLRQ 1R ª stato creato dallo Chef de Caves %HQR°W *RXH] SHU celebrare i 280 anni dalla fondazione di Moët &Chandon. È uno Champagne che racchiude tutta la profondità del WHPSR PDVVLPD espressione dell’arte dell’Alta Enologia della Maison. Ricco di complessità e VIXPDWXUH LO 5LVRWWR DO SHSH URVD IDYD WRQND HVVHQ]D di bergamotto e gamberi rossi di Mazara dello chef *LXVHSSH 'L ΖRULR del ristorante VWHOODWR $URPD ª un abbinamento perfetto ideale per esaltare questo eccezionale Champagne Collection Impériale Création No.1 è stato creato dalla Maison Moët & Chandon per commemorare il 280° anniversario dalla sua nascita a opera di Claude Moët. Come spiega lo Chef de Caves Benoît Gouez, “Création No.1, base 2013, è la prima Cuvée che compone la nuova Collection Impériale Moët & Chandon. Il nostro fondatore Claude Moët ha concepito la Maison, radicata nell’eccellenza della produzione di Champagne, per il suo tempo, così come per quello delle generazioni a venire. Oggi, la nostra ‘biblioteca’ di vini di riserva, una delle più grandi della regione, mi ha permesso di dare vita a questa creazione che racchiude tutta la profondità del tempo. Ancorata ai nostri 280 anni di savoir-vin, è un assemblaggio di sette annate straordinarie, prodotte in modo unico, selezionate e lasciate maturare attraverso diversi processi di maturazione e successivamente assemblate in maniera armoniosa. Collection Impériale Création No.1 è la massima espressione dell’arte dell’Alta Enologia di Moët & Chandon”. È uno Champagne Brut Nature, frutto di un blend di sette annate straordinarie, con il Grand Vintage 2013, maturato in vasche di acciaio inox, cui si aggiungono la raffinata annata 2012, la potente 2010, la tesa 2008, la corposa 2006, la vivace 2000 (invecchiata in botti di rovere) e si termina, infine, con l’eleganza della 2004, affinata sui lieviti in bottiglia dopo la seconda fermentazione. Il vino nel calice svela un colore brillante, mentre al naso sviluppa note terziarie, riduttive e minerali, che si uniscono agli aromi secondari di cocco, vaniglia e frutta, accompagnati da note di uva bianca e prugna Mirabelle. In bocca arriva cremoso e fresco, maturo e perfettamente bilanciato, con un finale che apporta note di fumo e liquirizia. Per esaltare al meglio la massima espressione enologica di Moët & Chandon, Collection Impériale Création No.1 è stata selezionata per accompagnare un piatto ricco di complessità e sfumature, il Risotto al pepe rosa, fava tonka, essenza di bergamotto e gamberi rossi di Mazara, creazione dello chef Giuseppe Di Iorio, del ristorante stellato Aroma, sulla terrazza panoramica all’ultimo piano dell’hotel 5 stelle Palazzo Manfredi, a Roma. Affacciato sul Colosseo, Aroma offre una cucina legata a doppio filo con l’attenta selezione delle materie prime per una scelta che offre ben quattro menu degustazione: Corinzio, Dorico, Ionico e il vegetariano Colle Oppio. Lo chef Di Iorio è dal 2008 alla guida del ristorante che conserva la stella Michelin da ben 10 anni. Una storia di eccellenza gastronomica che sposa perfettamente l’Haute Oenologie della Maison che da 280 anni incarna l’eccezionalità della regione della Champagne. Aroma, via Labicana 125, Roma tel. +39 06.97615109, booking@aromarestaurant.it manfredihotels.com/aroma MOËT & CHANDON & AROMA Collection Impériale Création No.1 e le mille sfumature del Risotto Champagne Moët & Chandon è importato da Moët Hennessy Italia moethennessy.it L’ABBINAMENTO GASTRONOMICO SECONDO LA FILOSOFIA DELLO… 00 anza a fermen della 20 tazione svilupp aromi di uva maturo di fum Per & Cha per a Riso be ri p ... Champagne Moët & Chandon Senior Brand Manager CAROLABRAGGIO “Con la nuova espressione di Haute Oenologie firmata Moët & Chandon, il dialogo con l’Haute Cuisine diventa ancora più proficuo. La Maison è felice di offrire agli chef, con la sua gamma di Champagne di alto profilo, nuove occasioni per far loro interpretare le note distintive del vino”
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