63 Food&Beverage | dicembre 2024 Inizia nel 1947 la storia della Maison Roger Pouillon, grazie al suo omonimo fondatore che inizia a lavorare un vigneto nel comune di Mutigny, aiutato da Louis Baulant, zio di sua moglie Bernadette ed enologo di fama. Oggi siamo arrivati alla terza generazione della famiglia, che vede il giovane Fabrice al fianco di suo padre James dal 1996, dopo gli studi in viticoltura, enologia e commercio. La famiglia Pouillon continua a portare avanti la missione della Maison, che è quella di produrre Champagne che rispecchino l’identità del terroir in cui sono prodotti, praticando un tipo di viticoltura rispettosa dell’ambiente e artigianale, apportando, nello stesso tempo, nuove idee e tecniche innovative. La Grande Vallée Extra Brut è un esempio lampante di questa filosofia, uno Champagne realizzato con il 65% di Pinot Noir, il 15% di Chardonnay e il 20% di Meunier, che ULVSHFFKLD LO PRVDLFR JHRORJLFR FKH UDSSUHVHQWD OȇLGHQWLW¢ɣ della Vallée de la Marne. L’assemblaggio è realizzato con i vini dell’annata e i vini di riserva: i primi sono vinificati in fusti, barrique e piccole vasche, mentre i secondi in fusti e botti di rovere francese. Lo Champagne affina sui lieviti dai 18 ai 24 mesi, per poi rivelare la sua complessità. In abbinamento a La Grande Vallée Extra Brut, Francesco Capece, di Confine- Pizza e Cantina, a Milano, ha scelto una delle sue pizze più cremose e golose, la Sottobosco, con impasto napoletano e porcini, fiordilatte, bernese al tartufo bianco, tartufo bianco, timo, limone e olio extravergine monocultivar Carpellese. Spiega lo chef Francesco Capece: “La pizza Sottobosco è un viaggio nei sapori autunnali, un connubio di profumi intensi che celebra la ricchezza della terra. Gli ingredienti, scelti con cura e armonizzati alla perfezione, esaltano la morbidezza del fiordilatte e la profondità della variazione di porcini, impreziositi dalla bernese al tartufo bianco e da scaglie di tartufo fresco. Il timo limone e l’olio extravergine monocultivar Carpellese completano il piatto con una nota di freschezza e complessità, rendendolo un’esperienza sensoriale ricca e appagante. A bilanciare questa opulenza -aggiunge- La Grande Vallée Extra Brut della Maison R. Pouillon & Fils si rivela un abbinamento ideale. Elegante e strutturato, questo Champagne si distingue per una mineralità vibrante e un’acidità vivace che puliscono il palato a ogni boccone, sgrassando la cremosità della bernese e l’intensità del tartufo. Le sue note floreali e agrumate si sposano con il profumo del timo limone, rinfrescando e valorizzando ogni sfumatura di sapore di questa pizza unica, che unisce il fascino del sottobosco alla raffinatezza di una grande etichetta”. Confine- Pizza e Cantina piazza Cardinal Massaia, Milano tel. + 39.375 542 6086, info@confinemilano.it confinemilano.it Champagne R. Pouillon & Fils è importato da Pellegrini SpA Pellegrinispa.net ... Champagne R. Pouillon & Fils Presidente Pellegrini SpA PIETRO PELLEGRINI R. POUILLON & FILS & CONFINE-PIZZA E CANTINA La complessità della Grande Vallée si esalta con la pizza Sottobosco )UDQFHVFR &DSHFH FKHI GL &RQȴQH 3L]]D H &DQWLQD per l’abbinamento FRQ /D *UDQGH Vallée della Maison R.Pouillon & Fils che rispecchia il mosaico geologico della 9DOO«H GH OD 0DUQH ha scelto una delle sue pizze più FUHPRVH H JRORVH OD 6RWWRERVFR FRQ impasto napoletano H SRUFLQL ȴRUGLODWWH bernese al tartufo bianco. A bilanciare l’opulenza di TXHVWD SL]]D OD mineralità vibrante e l’acidità vivace dell’Extra Brut che puliscono il palato a ogni boccone e lo rinfrescano con OH VXH QRWH ȵRUHDOL e agrumate “Sono convinto che l’abbinamento pizzaChampagne avrà una grande crescita. Un accostamento che mira all’inclusività e parla al grande pubblico enogastronomico, soprattutto quello più giovane. Un binomio tra classicismo e pop che permette di avvicinarsi al mondo degli Champagne in maniera democratica” L’ABBINAMENTO GASTRONOMICO SECONDO LA FILOSOFIA DELLO... mpasto artufo ellese. viaggio ebra la onizzati fondità bianco ergine ota di riale La la mà C è P P sop giov clas per mo in m
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