67 Food&Beverage | dicembre 2024 disidratato, malto diastatico d’orzo. Il risultato è un impasto leggero, altamente digeribile, con una performance in cottura straordinaria. La carta spazia dalle tonde alle fritte, alle pizze in padellino “doppia consistenza” che nascono dall’unione di due impasti con maturazioni diverse e farciture non banali. E veniamo ai topping. Cambiano con le stagioni e sono pensati e realizzati come ricette di cucina. Recensione negativa è la sua pizza più famosa, una provocazione che nel 2022 ha vinto il premio speciale Pizza dell’Anno per la classifica 50 top pizza: una pizza tonda, ironica e provocatoria, idealmente dedicata a tanti sedicenti critici gastronomici. Ciccio simula la bruciatura della base del disco della pizza con della polvere di olive nere, un’idea geniale e un’esperienza di gusto unica. La pizza è poi completata da mozzarella di bufala, pomodoro Bon Bon e la sua crema, pesto di basilico, pepe di Sichuan e olio evo aromatizzato al limone. Un sommelier in sala si occupa del pairing: in carta ci sono i vini del territorio, ma anche etichette da altre regioni. Per i vegani c’è un menu di quattro pizze, per gli intolleranti al glutine c’è un’area dedicata e una scelta di quattro pizze gluten free e un dessert. I dessert di Cambia-Menti sono parte del progetto gastronomico: sono realizzati con impasti particolari, studiati nelle consistenze, nel gusto e nelle farciture come la Padellino foresta nera con impasto al cacao, vaniglia del Madagascar, amarena e meringhe. Due forni ultramoderni, altamente tecnologici, progettati per ridurre gli sprechi energetici, garantiscono alte prestazioni. L’ultimo arrivato è Maximo, un forno elettrico a ridotto impatto ambientale. Il locale, rinnovato da poco, è moderno, accogliente, con giardino e dehor, opere di artisti locali alle pareti, mise en place essenziale. Cambia-Menti è aperta tutte le sere, la domenica a pranzo è invece solo social table: la sala principale viene allestita con un unico tavolo da 16 posti e viene servito un menu degustazione, ogni volta diverso, con abbinamento vini. 7UD DOEHUL GL DJUXPL H ȴFKL Vitiello ha creato il suo orto LQ FXL FROWLYD RUWDJJL YHJHWDOL e erbe aromatiche per le SL]]H XQD ȴOLHUD FRUWLVVLPD e controllata. L’utilizzo di un blend esclusivo di farine porta lo chef a produrre un impasto leggero e molto digeribile. E per il topping dà sfogo alla fantasia. ΖQ EDVVR OD VXD 0RQWDQDUD tradizionale in doppia cottura e Padellino Americana Cambia-Menti di Ciccio Vitiello via Pasquale Tenga 84 San Leucio (Ce) cambia-menti.pizza
RkJQdWJsaXNoZXIy NTUwOQ==