73 Food&Beverage | dicembre 2024 pomodoro giallo, le olive sono taggiasche, le alici di Cetara, il formaggio caciocavallo, il sapore viene in conseguenza del mix molto armonico. Ma la contaminazione di generi -pizza e cucina gourmet- non si ferma qui e si estende al bere. Che non costringe a nulla e non esclude niente, però suggerisce. Come ad esempio un bel Gin & Tonic rinfrescante insieme ai fritti che tengono compagnia in attesa della pizza, la mozzarella in carrozza o le montanare, cioè pizzette fritte leggere come nuvole. “Il mio abbinamento preferito con le pizze resta però lo Champagne -racconta lo chef- Un buon Extra Brut per pulire la bocca con le pizze più ricche o un Rosé per bilanciare l’acidità del pomodoro di altre, sono un ottimo accompagnamento. Ma non è detto che non prosegua a sperimentare altri connubi in tema di mixology”. Ecco allora che in una serata nebbiosa ci si ritrova a divertirsi cenando a Champagne con nel piatto creazioni formato pizza che, come su ogni tavola che si rispetti, seguono la stagionalità. Oltre alla pizza-pizzoccheri (che sembra uno scioglilingua), d’inverno si trovano le polpette fritte della nonna (di Francesco) con burrata e crema di melanzane. D’estate, invece, una pizza ispirata alla Sicilia, con i gamberi crudi, i pomodori confit e la buccia di limone. Da non sottovalutare i dolci nella loro assoluta semplicità: pastiera, mousse ai tre cioccolati, ecc... Meglio ricordarsi che Francesco Saggese è stato pasticcere al Bulgari e ordinarne almeno uno. Il meridionale Cannolo al cucchiaio condivide il pregio della leggerezza con il settentrionale Tiramisù: impalpabili e spumosi, ma non per questo meno convincenti delle versioni più tradizionali. Sono un finale molto filologico per la casa di uno chef-pizzaiolo che ha trovato la sua strada in modo molto originale, abbattendo barriere gastronomicamente ideologiche. 081 Pizzeria via Clateo Castellini 31 20077 Melegnano (Mi) tel. +39 3755388889 081pizzeria.it /D FUHDWLYLW¢ GL 6DJJHVH ª arricchita da materie prime di livello. Fra le sue pizze più FRQRVFLXWH Fȇª OD XQD napoletana con pomodori JLDOOL ROLYH WDJJLDVFKH DOLFL GL &HWDUD H FDFLRFDYDOOR PD molto apprezzate sono anche TXHOOD FRQ L SL]]RFFKHUL VRSUD D VLQLVWUD H TXHOOD Rustica. E anche la pasticceria KD XQ UXROR LPSRUWDQWH 6DJJHVH LQIDWWL ª VWDWR DQFKH pasticcere al Bulgari Hotel: VRSUD &DQQROR DO FXFFKLDLR H VRWWR 0RXVVH DL WUH FLRFFRODWL
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