Lo chef francese Alain Ducasse apre il suo primo ristorante vegetariano: il menu della tavola tre stelle Michelin del Plaza Athenee, l’albergo di lusso di Parigi nei pressi degli Champs-Elysees – che riapre i battenti lunedì con un nuovo look, dopo qualche mese di lavori di restauro – elimina la carne per portare alla ribalta verdure, pesci e cereali, se possibile bio.
“Il pianeta ha risorse rare, bisogna consumare più eticamente e in modo equo solidale – spiega Ducasse -. La tendenza mondiale è al consumo di zucchero, grassi e fritti. Io ho voluto fare un menu più leggero. La mia ossessione è togliere zucchero”. La parola d’ordine per lo chef è ormai “mangiar sano”.
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