La magica ambivalenza dell’uovo, così semplice eppure nutriente, affascina da sempre Matteo Baronetto, executive chef dello stellato Del Cambio di Torino, tanto da diventare un oggetto dalla forte valenza simbolica, sia nel suo percorso di vita che in quello gastronomico. Quello dell’Uovo, totem di delicatezza e resilienza, è un progetto che Matteo Baronetto approccia per la prima volta riproducendone uno in gesso crepato e usandolo come segnaposto ai tavoli di Del Cambio il giorno di Pasqua del 2018. Successivamente lo traduce in una scultura d’acciaio in scala gigante e poi ancora in legno.
Il percorso sensoriale iniziato con le prime sperimentazioni artistiche e variazioni sul tema raggiunge oggi un nuovo traguardo che integra all’esperienza visiva e tattile anche quella gustativa. Ecco quindi l’Uovo in versione di cioccolato: “Il mio uovo è la materializzazione della ricerca di perfezione che mi caratterizza fin da bambino: è un inno alla realtà, im-perfetta per definizione”, dice Matteo Baronetto. Questo nuovo Uovo Im-perfetto vuole essere il primo di una serie di reinterpretazioni del concept in chiave gourmet. Dai materiali coriacei e severi dei primi esemplari, si passa adesso a quello più squisito per eccellenza, per il quale l’executive chef di Del Cambio ha deciso di affidarsi a un’autentica istituzione dolciaria sabauda, Guido Gobino. La sfida lanciata è delle più originali e insieme complesse: restituire la forza primigenia di quel prototipo numero 1, con i suoi cretti e i segni di rottura, attraverso l’elemento malleabile per eccellenza, il cioccolato. “Il cioccolato al 75% dell’Uovo Im-perfetto fonde cacao di tre origini diverse, ognuna delle quali emerge per una nota specifica: dolcezza dal Venezuela Rio Caribe, nota tostata dall’Ecuador, fresca acidità dei frutti rossi dalla Tanzania”, spiega Guido Gobino. La scelta del colore, candido come un vero uovo, è assolutamente non casuale: “Il colore si esprime nella massima purezza del bianco, in cui si tocca l’innocenza e la pienezza del pensiero libero”, aggiunge Baronetto. A completare il quadro di esperienze sensoriali dell’Uovo, anche la componente uditiva, qui rappresentata dalla sorpresa edibile: l’azione dello scuotere l’uovo produce suoni che si amplificano all’assaggio e il contenuto destruttura la degustazione. L’Uovo Im-perfetto di Matteo Baronetto e Guido Gobino è disponibile in very Limited Edition (solo 100 pezzi) alla Farmacia Del Cambio, in piazza Carignano 2 a Torino ed è acquistabile anche online attraverso shop.delcambio.it.
