4 Food&Beverage | dicembre 2023 SFIZIOFOOD SOMMARIO 3 EDITORIALE Conferme e nuove realtà Barbara Amati 14 DEBUTTI Armagnac 1974 e Ron Santiago Bibi Monti 16 BAROLO Verticale di Riserva Cannubi 1752 Barbara Amati 18 CHIANTI CLASSICO Villa Rosa, Cecchi torna alle origini Barbara Amati 21 DISTRIBUTORI Qualità e natura nei vini di Meteri Barbara Amati 26 LOCALI Bros & Bun per esigenti gourmet Bibi Monti 31 IMPRENDITORI Il tartufo di Appennino Food Group Barbara Amati 33 SPECIALITÀ Un posto al sole per la pizza romana Rossella Cerulli 34 MILANO Confine, pizza e Champagne Barbara Amati 44 FOOD PAIRING Gli chef valorizzano gli Champagne Carla Pacelli 58 CHEF La cucina di Fol al The Gritti Palace Barbara Amati 60 INDAGINI Contrordine, il fine dining funziona Francesco Torlaschi 62 ALTO ADIGE Epokale, bianco da investimento Barbara Amati Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Massimo Bargna, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Germana Cabrelle, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Giulia Marcucci, Cinzia Meoni, Gianni Mercatali, Giovanna Moldenhauer, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Gio Pirovano, Max Rella, Loretta Simonato, Clelia Torelli, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Dario Adamo, Marco Antinori, Marco Baldini, Helenio Barbetta, Gabriele Basilico, Adam Barker, Alberto Bernasconi, Marco Bertani, Paolo Biava, Alberto Blasetti, James Bort, Roberto Bosi, Sophie Boursier, Nicolò Brunelli, Stefano Butturini, Cinzia Camela, Sergio Coimbra, Fabbio Cravarezza, Marco Curatolo, Filippo De Dionigi, Andrea Di Lorenzo, Davide Dusnasco, Fanny Dussol, Davide Dutto, Foto Ennevi, Fototeca Civc, Gabriella Gargioni, Stefania Giorgi, Nicola Gnesi, Davide Greco, Alessandra Farinelli, Andrea Federici, Adriana Forconi, Giuseppe Ghedina, Giulia Mantovani, Luca Maraglia, Sara Matthews, Gaja Menchicchi, Susi Mezzanotte, Daniele Nalesso, Michele Nastasi, NewsEventiComo, Nicemik, Massi Ninni, Paolo Pansini, Ph Adesso Agency, Marco Parisi, Mattia Pellizzari, Paolo Picciotto, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Francesco Piras, Camilla Pizzini, Dani Porcaro, Eleonora Proietti, Max Rella, Helmuth Rier, Jacopo Salvi, Federica Santeusanio, Stefano Scatà, Giorgio Schirato, Stefan Schuetz, Valentina Sommariva, Matteo Steinbach, Andrea Straccini, Alberto Strada, Mike Tamasco, Benedetto Tarantino, Leo Torri, Andrea Tortora, Diego Tortini, Vittorio Ubertone, Paolo Valentini, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Marco Varoli, Edoardo Vaccaroli, Jacopo Ventura, Vanessa Vettorello, Gabriele Zanon, Luca Zuccolo Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica, impaginazione e stampa Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Venerdì 1 Dicembre Abbonamento Italia 6 numeri € 24
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