50 Food&Beverage | dicembre 2023 Il Fagiano, il ristorante del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera, è fresco di stella Michelin conquistata grazie alla professionalità e alla creatività del suo chef, Maurizio Bufi. Tra i suoi piatti si distingue la Spigola con cavolo nero, zucca abbrustolita e polvere di olive, una ricetta d’impronta mediterranea che lo chef ha scelto di abbinare al Blanc de Blancs 2015 della Maison Jacquart: fresco e allo stesso tempo morbido, con un tocco di acidità agrumata, in perfetto equilibrio e di grande persistenza Fresco di stella Michelin, Il Fagiano è il ristorante del Grand Hotel Fasano, di proprietà della famiglia Mayr da tre generazioni, 5 stelle lusso che ospita due ristoranti, un bar, il beach club e una grande Spa con piscine interne ed esterne, ispirata alle terme romane. Lo chef Maurizio Bufi, classe 1977, originario di Molfetta, in provincia di Bari, dopo la scuola alberghiera approda sul Lago di Como e poi sulle navi da crociera prima di arrivare sul Lago di Garda, al Lefay Resort e poi al Villa Giulia, conquistando già lì la stella. Al ristorante Il Fagiano esprime una cucina d’impronta mediterranea, creativa e personale. Come la Spigola con cavolo nero, zucca abbrustolita e polvere di olive che ha scelto per l’abbinamento al Blanc de Blancs 2015 della Maison Jacquart: “È un piatto nato seguendo il filo logico della mia cucina, che parte dalla stagionalità degli alimenti, dalla cultura mediterranea, eseguito con tecniche di cottura al minuto che ne preservano il gusto e i principi nutritivi -spiega lo chef Bufi- È una proposta autunnale che abbiamo in carta, con un pesce pregiato come la spigola cotta in padella abbrustolendo la pelle, accompagnata con dei vegetali tipici di questo periodo, come il cavolo nero, che è ricco di fibre e molto salutare, una verdura che amo molto: solitamente ciò che metto in menu rispecchia il mio percorso di vita e le materie prime che mi piacciono di più”. In questa ricetta il cavolo nero viene utilizzato in parte essiccando le foglie e creando delle chips con sale e olio, “per la parte croccante”, e in parte viene spadellato e fatto appassire. La zucca, invece, è cotta in forno al cartoccio, con aromi, olio, sale e timo e cucinata a 160°C per un’ora e mezza. “È un piatto che va d’accordo con la bollicina del Blanc de Blancs, uno Champagne che si abbina bene a molte preparazioni, ma in particolare con il pesce; in questo caso anche per la nota leggermente amara del cavolo che richiede una pulizia del palato; la dolcezza della zucca, invece, è relativa”. Il Blanc de Blancs 2015 si caratterizza per le note di fiori bianchi, ranuncoli e piante selvatiche e in bocca arriva fresco e allo stesso tempo morbido, con un tocco di acidità agrumata, in perfetto equilibrio e di grande persistenza. La Maison di Reims, che dal 1964 è nell’Olimpo dei grandi marchi internazionali di Champagne, può contare su 300 ettari vitati, con vigneti distribuiti in quattro zone: dalla Montagne de Reims alla Vallée de la Marne, dalla Côte des Blanc alla Côte des Bar. Il Fagiano, Grand Hotel Fasano corso Zanardelli 190, Gardone Riviera (Bs) tel. +39 0365.290220, ghf.it, info@ghf.it JACQUART & IL FAGIANO L’equilibrio del Blanc de Blancs 2015 sposa la Spigola con cavolo nero ... Champagne Jacquart Marketing & Pr Director Rinaldi 1957 Gabriele Rondani “La forza di Jacquart è nei suoi 300 ettari di vigneti: dalla Montagne de Reims alla Vallée de la Marne, dalla Côte des Blanc alla Côte des Bar. Un mosaico di cru e una storia relativamente giovane che permette di sperimentare. Uno stile contemporaneo che gioca con la mineralità e, soprattutto, con la freschezza dello Chardonnay per una piacevolezza immediata” Champagne Jacquart è importato da Rinaldi 1957 rinaldi1957.it Come si esprime la forza del brand dello...
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